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月刊専門料理 2018年11月号 料理人のためのお金入門
月刊専門料理 2018年11月号 料理人のためのお金入門
ID sen1811
品名 月刊専門料理 2018年11月号 料理人のためのお金入門
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2018年11月号
出版社名 柴田書店
発売日 2018年10月19日
雑誌JAN 4910034051182
雑誌コード 03405-11
 
[特集]
●料理人のためのお金入門
 ―料理の勉強は苦じゃないが、
  こと“お金” に関してはどうも苦手。
  勘頼みのどんぶり勘定という料理人も
  多いのではないでしょうか。
  今月の特集テーマは、ずばり「お金」。
  開業に際し、どこにどのくらいのお金がかかるのか。
  自分に合った収支管理表の作り方とは。
  5000円台おまかせコースの原価率はどのくらいなのか。
  日々の営業で節約できることは何か??
  今修業中の料理人も、すでにシェフやオーナーシェフとして
  活躍する料理人も、すべての料理人が知っておくべき、
  お金にまつわるあれこれを一冊にまとめました。
 ◇僕らが今、「お金」について考えていること。
   鳥羽周作(sio)
   林 亮平(てのしま)
   野田雄紀(kiki harajuku)/
   林 亮治(茶禅華)
   窪津朋生(リストランテKubotsu)
 ◇開業にかけた「お金」をつぶさに公開!
   お店まるごとHOWマッチ
   エッレ(兵庫・神戸)
   御料理 辻(東京・麻布十番)
   サンプリシテ(東京・代官山)
   クインディ(東京・代々木上原)
   イナカーザ(神奈川・横浜)/ sio(東京・代々木上原)
 ◇自分に合ったフォーマットは?
   収支管理表を作ろう
 ◇5000 円台おまかせコースを徹底解剖 
   コース全品、原価大公開
   キエチュード(東京・稲荷町)
   野菜フレンチ Suzu(神奈川・鎌倉)
   セル サル サーレ(東京・恵比寿)
   薬院なかがわ(福岡・薬院)
   まめたん(東京・根津)
   胡桃茶家(東京・中目黒)
 ◇先輩シェフ30人がこっそり教える 
   料理人が知って得する節約小ネタ集
…ほか 
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