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月刊専門料理 2018年10月号 今こそソース
月刊専門料理 2018年10月号 今こそソース
ID sen1810
品名 月刊専門料理 2018年10月号 今こそソース
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2018年10月号
出版社名柴田書店
発売日 2018年9月19日
雑誌JAN 4910034051083
雑誌コード 03405-10
 
[特集]
●今こそソース
 ―時代とともに料理は変わりますが、
  ことソースほど大きく変化したものはないでしょう。
  使う素材、量、テクスチャー、味わいの濃淡、重さ、軽さ、
  一皿に盛り込む数――。
  今号では、料理の印象を決定づけるソースにフォーカス。
  現在のガストロノミーにおけるソースの在り方、表現について
  考えます。
 ◇ソースの新表現
  ・谷 昇(ル・マンジュ・トゥー)
  ・岸本直人(ランベリー)
  ・植木将仁(AZUR et MASA UEKI)
  ・飯塚隆太(レストラン リューズ)
  ・佐々木直歩(レクテ)
  ・相原 薫(サンプリシテ)
  ・山本聖司(ラ・トゥーエル)
  ・中村和成(ラ・ボンヌ・ターブル)
  ・江見常幸(エスピス)
  ・加藤順一(スブリム)
  ・高木和也(レヴォル)
  ・葛原将季(レミニセンス)
  ・石崎優磨(ナインストーリーズ)
 ◇ソース61種 作り方一覧
 ◇ベテランから若手まで9人に聞く
   ソースにまつわるエトセトラ
 ◇気鋭シェフ5人の料理から読み解く
  「香りの生きたソース」の作り方
[TOPIC]
◆現地ルポ オランダの豚肉産業を見る
…ほか 
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