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月刊専門料理 2016年11月号
月刊専門料理 2016年11月号
ID sen1611
品名 月刊専門料理 2016年11月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2016年11月号
出版社名 柴田書店
発売日 2016年10月19日
雑誌JAN 4910034051168
雑誌コード 03405-11 
[特集]
●ワイン、日本酒、ビール
  料理人が知っておくべきお酒の話
 ―料理と切っても切れない関係にある「酒」。
  とは言え、1日の大半を厨房ですごす料理人にとって、
  酒について学ぶ機会や時間は、料理に比べて圧倒的に
  少ないのが現実でしょう。今号では「ワイン」、「日本酒」、
  「ビール」を柱に、料理人なら最低限知っておくべき酒の
  基礎知識を学びます。
 ◇知識ゼロからスタート!お酒を学ぼう
   ワイン/日本酒/ビール
 ◇《インタビュー》酒と料理人
  ・上柿元 勝(カミーユ)
  ・ドミニク・コルビ(フレンチ割烹 ドミニク・コルビ)
 ◇高額店のシェフがビストロ・トラットリア向けに考案
   原価300円で作る“酒が進む皿”
  ◎高良康之(銀座レカン)/杉本敬三(レストラン ラ フィネス)/
   濱龍一(リストランテ濱)/筒井光彦(リストランテ キメラ)
[TOPIC]
◆メドックワイン×日本料理人 赤ワインの聖地を訪ねて
  中東久人(美山荘)×伏木暢顕(醸造料理人)
 
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