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月刊専門料理 2014年12月号 シャルキュトリーを極め
月刊専門料理 2014年12月号 シャルキュトリーを極め
ID sen1412
品名 月刊専門料理 2014年12月号 シャルキュトリーを極め
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2014年12月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2014年11月19日
雑誌JAN :4910034051243
雑誌コード :03405-12
 
[特集]
●シャルキュトリーを極める 
 ◇中村勝宏「シャルキュトリーとフランス料理」 
 ◇加工肉と料理 自家製品とその活用法を見る 
   ・河井健司(アンドセジュール) ・松原浩二(ル・グラン・ソワール)
   ・クリストフ・ポコ(ルグドゥノム ブション リヨネ)
   ・杉原一禎(オステリア・オ・ジラソーレ)
 ◇パリのM.O.F. シャルキュティエ2人から学ぶ 
  洗練&伝統のシャルキュトリー徹底講座 
   ・アルノー・ニコラ(ル・ブドワール)
   ・ジャン=ミシェル・バンワール(テロワール・パリジャン)
 ◇対談 「僕たちはシャルキュトリーに情熱を燃やす」 
   楠田裕彦(メツゲライ・クスダ)× 高田裕介(ラ・シーム)
 ◇肉のパテ拝見 
   湯澤貴博(スゥリル)/室田拓人(deco)/町筋健彦(シャルキュ)
 ◇生ハム、サラミ、燻製肉…… 6氏が使う加工肉製品拝見 
《トピック》 ルポ ブルゴーニュワインと現地の「食」
◆フランス・巨匠からのメッセージ 12) マルク・ヴェイラ(ラ・メゾン・デ・ボワ)
  「ずいぶん回り道をしましたが、私はようやく、子供の頃に愛した場所に戻り、
   完全なる自由の中で、森の恵みに敬意を抱きながら、新たな自己表現をはじ
   めているのです」
 …ほか
 
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