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月刊専門料理 2014年10月号 外食を識る、外食に学ぶ
月刊専門料理 2014年10月号 外食を識る、外食に学ぶ
ID sen1410
品名 月刊専門料理 2014年10月号 外食を識る、外食に学ぶ
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 バックナンバー

月刊専門料理 2014年10月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2014年9月19日
雑誌JAN :4910034051045
雑誌コード :03405-10
 
[特集情報]
外食を識る、外食に学ぶ
[出版社情報]
【特集】 
●外食を識る、外食に学ぶ 
 ◇話題のあの店に潜入! 料理人とめぐる5大トレンド 
   trend1 ワイン酒場 → 村山太一(ラッセ)
   trend2 スタンディング → 生井祐介(シック・プッテートル)
   trend3 クラフトビール → 岸本直人(ランベリー Naoto Kishimoto)
   trend4 熟成肉 → 横崎 哲(オー グルマン)
   trand5 個性派サービス居酒屋 → 松本浩之(レストラン FEU)
 ◇外食のトップランナーに聞く 
   俺の(株) 代表取締役社長 坂本 孝(インタビュアー/加納雪乃)
   (株)エー・ピーカンパニー 代表取締役社長 米山 久(インタビュアー/山本謙治)
 ◇外食を識る 
   日本の外食産業史をふり返る/知っておきたい外食の用語解説
 ◇料理人に贈る外食の金言10
 ◇外食産業を揺るがすニュースを読み解く 
   食品偽装/人材不足/食の安全・安心/海洋資源/和食の世界化
◆ビール、日本酒、ワイン etc. 酒に合う料理を作る 
  福嶌博志(Hiroya)/西岡英俊(チャイニーズタパス レンゲ)
 ◆フランス・巨匠からのメッセージ 
   10)パトリック・ジェフロワ(ロテル・ド・カランテック)
 …ほか 
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