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月刊専門料理 2014年04月号 フランス料理の技術論Z
月刊専門料理 2014年04月号 フランス料理の技術論Z
ID sen1404
品名 月刊専門料理 2014年04月号 フランス料理の技術論Z
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理 2014年4月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2014年3月19日
雑誌JAN :4910034050444
雑誌コード :03405-04
 
[特集情報]
フランス料理の技術論Z
[出版社情報]
【特集】 
●フランス料理の技術論
◆佐原秋生「二一世紀の料理人が持つべき技術」
◆フランス料理 × 異ジャンル それぞれのアプローチ
   ・下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)
     × 薮崎友宏(チャイニーズレストラン エッセンス)
   ・生井祐介(シック プッテートル)× 本多誠一(スリオラ)
   ・和知 徹(マルディグラ)× 浅井卓司(イ・ヴェンティチェッリ)
 ◆私が好きなフランス料理の技術
   ・石井真介(バカール)  ・須藤亮祐(ビストロ コティディアン)
   ・渡邊洋司(ル・ベルクレイ)  ・寺田惠一(ティルプス)
《連載》
 ◆フランス・巨匠からのメッセージ
   4)アラン・デュトゥルニエ(カレ・デ・フイヤン)
 …ほか 
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