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月刊専門料理 2014年01月号 対談で探る 料理界 現
月刊専門料理 2014年01月号 対談で探る 料理界 現
ID sen1401
品名 月刊専門料理 2014年01月号 対談で探る 料理界 現
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2014年1月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2013年12月19日
雑誌JAN :4910034050147
雑誌コード :03405-01
価格:本体1400円+税
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
●対談で探る料理界現在・過去・未来
対話することで初めて見えてくるものがある――。2014年の新年号は
8組16人に8テーマの対談を依頼。大いに語り尽くしていただいた。
◇斉須政雄×北島素幸
「料理人を長く続けるためには」
◇生江史伸×手島純也
「伝統とモダン――。多様化するフランス料理のその先にあるもの」
◇パスカル・バルボ×佐藤伸一
「日本人料理人がパリで成功する秘訣」
◇山本征治×奥田透
「日本から世界へ。日本料理の『価値』を生み出し、発信する」
◇上柿元勝×菊地美升
「なぜ、私たちはフランスに行くのか。料理人が海外で働く意味と意義」
◇村多吉弘×今田景久
「日本の食文化を遺し、受け継いでいくために料理人が今、すべきこと」
◇岸本直人×山田悟
「糖尿病患者がレストランで食事を楽しむために」
◇山根大助×坂田真一郎
「日本のイタリア料理界はどこへ向かっていくのか」
◆ひらまつ杯COUPEHIRAMATSU2013開催。
◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」日本代表が決定!
≪新連載≫
・フランス・巨匠からのメッセージ(1)ミシェル・ゲラール(レ・プレ・ドゥジェニー)
・三國清三のネオ・クラシック(1)ヴォロヴァン
・茶花と点心睦月(1)高橋英一(瓢亭)
・やまけんの「新編日本の食を考える」山本謙治
≪技術講座≫
・素材別に見る異ジャンルの技術と考え日本料理×フランス料理編
1)本城達也(本城)×高良康之(銀座レカン)
…ほか
 
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