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月刊専門料理 2013年04月号 オーナーシェフのための
月刊専門料理 2013年04月号 オーナーシェフのための
ID sen1304
品名 月刊専門料理 2013年04月号 オーナーシェフのための
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2013年4月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2013年3月19日
雑誌JAN :4910034050437
雑誌コード :03405-04
価格:本体1400円+税
●保存版オーナーシェフのための開業・経営読本
―オーナーシェフになるということは、それまでの一料理人から
経営者になるということ。料理の腕だけでなく、経営の腕も
磨かなければならない。今号では、70人を超えるオーナーシェフを取材。
その成功談や失敗談から、開業に必要な準備、長く店を続けるための経営術を学ぶ。
◇ロングインタビューオーナーシェフの仕事
濱崎龍一(リストランテ濱崎)
下村浩司(エディション・コウジシモムラ)
石川秀樹(神楽坂石かわ)
◇オーナーシェフ50人の成功と失敗に学ぶ
修行時代→開業準備→店を続けるためにすべきこと
1.修業時代にすべきこと
修業開始/先人たちの言葉。/料理本のソムリエが薦める修業時代に読むべき本12
修業の仕上げ/お金、どうやって貯めましたか?
2.開業準備ですべきこと
開業に向けて/「ストアコンパリゾン」のススメ/プロが薦めるプロの店
パリ・ミラノ・N.Y.現地ジャーナリストが薦める/融資を受ける
事業計画書の作り方/物件探し/自分でできる初めての「エリア動態調査」
3.店を続けるためにすべきこと
開業直後/購入してよかった厨房機器ベスト3/開業後の展開
仏・伊・中人気店の売れ筋から見るレストラン向け物販・通販攻略術
《ニュース》
◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で日本代表・浜田統之氏が銅メダルを獲得!
…ほか 
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