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月刊専門料理 2012年12月号 メインディッシュの肉料
月刊専門料理 2012年12月号 メインディッシュの肉料
ID sen1212
品名 月刊専門料理 2012年12月号 メインディッシュの肉料
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年12月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年11月19日
雑誌JAN :4910034051229
雑誌コード :03405-12
価格:本体1400円+税
[特集情報]
メインディッシュの肉料理50
[出版社情報]
《特集》
●メインディッシュの肉料理50
◇種類別・肉のメインディッシュ30
牛肉、鴨、ハト、ウズラ、豚肉、仔羊、ウサギ……本企画では、レストランで比較的
よく使われる7種の肉に着目。フランス料理とイタリア料理の10人の料理人に計30品
を作っていただき、その狙いや仕立てのポイントを語ってもらいました。
◎森茂彰(moRi)/門口良三(カランドリエ)/杉本敬三(レストランラフィネス)
渡邊洋司(ル・ベルクレイ)/古屋壮一(ルカンケ)…
◇ジビエ料理20選
弊誌にてここ数年内に取り上げた品を中心に、印象的なジビエ料理20品を選りすぐって
お届けします。メニュー考案のヒントにしていただければと思います。
◎花澤龍(ボンシュマン)/小島景(ベージュアラン・デュカス東京)/
高田裕介(ラ・シーム)/渡辺雄一郎(シャトーレストランジョエル・ロブション)…
◇レポート赤肉サミット2012「赤身肉と熟成」
《特別企画》
◆新訳「ル・ギード・キュリネール」エスコフィエを作る!
◆北欧料理のムーヴメントを読む
…ほか 
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