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月刊専門料理 2012年10月号 「地方」のレストラン
月刊専門料理 2012年10月号 「地方」のレストラン
ID sen1210
品名 月刊専門料理 2012年10月号 「地方」のレストラン
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年10月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年9月19日
雑誌JAN :4910034051021
雑誌コード :03405-10
価格:本体1400円+税
[特集情報]
「地方」のレストラン
[出版社情報]
【特集】
●地方のレストラン地域密着、新しいステップ
◇「地方で、高みをめざす!」料理と店作り料理と店作り
香川・高松井上知城(トモシロイノウエ)
長野・茅野藤木徳彦(オーベルジュエスポワール)
三重・明和町小倉龍介(レストランRyu)
福岡・大濠本田剛(アンティカオステリアトト)
北海道・札幌村井啓人(サグラ)
◇京都の深山に唯一無二世界を作る
中東久人(美山荘)
◇札幌ベテランシェフ対談地方だから、こんなに楽しい!
□橋毅(ラ・サンテ)×堀川秀樹(トラッリア・ピツェトラッリア・ピツェテルツィーナ)
《トピック》北海道で循環型農業に取り組む
◇[都内→和歌山]で変わったこと
「地方での日々は発見にあふれています」
齊藤実(和歌山マリーナシティロイヤルパンズホテル)
◆北欧ガストロノミーのビジョン
・インタビュー「将来像を示し、若手育てる。その成果が出はじめています」
◎スウェーデンペール・スティレゴド氏
(レストランガイ「WhiteGuideWhiteGuide」編集長)
・北欧料理界トピック
・インタビュー「ノマの成功は、“デンマークの食復権”最終ステップです」
◎デンマーククラウス・メイヤー氏(レトン経営者食活動家)
・デンマークの新鋭シェフ
ラスムス・コフォード(ゲラニウム)/クリチャン・F・プリージ)
…ほか 
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