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月刊専門料理 2012年08月号 パスタとピッツァ
月刊専門料理 2012年08月号 パスタとピッツァ
ID sen1208
品名 月刊専門料理 2012年08月号 パスタとピッツァ
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年8月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年7月19日
雑誌JAN :4910034050826
雑誌コード :03405-08
価格:本体1400円+税
[特集情報]
パスタとピッツァ
[出版社情報]
【特集】
●パスタとピッツァ
より豊かに、より的確に作る
◇パスタの表現力を高める
・リストランテのパスタ
ルカ・ファンティン(ブルガリイル・リストランテ)/
中尾崇宏(レストランファロ資生堂)
・郷土色を打ち出すパスタ
小林省吾(トルナヴェント)/小谷聡一郎(トラットリアピッツェリアチーロ)
・作り続けてきたパスタ
奥村忠士(リストランテアカーチェ)/林冬青(acca)
・アクセント&インパクトのパスタ
小松岳史(グースト)/山本久典(リストランテG)
◇生地作りから成形、保存、料理の完成まで実例で見る
小規模店手打ちパスタのオペレーション
藤田政昭(タヴェルナデッレトレルマーケ)/
林亨(トルッキオ)/湯本昌克(シエロアズッロ)
◇イラストで理解するパスタの科学と知識
◇人気の5店に聞くピッツァ「生地」と「焼き」
青木嘉則(ピッツェリアダ・アオキタッポスト)
寺床雄一(タランテッラ・ダ・ルイジ)/□田太郎(カンブーザ)
徳丸裕也(ピッツェリアファッブリカ1090)/小崎哲也(アズーリ)
《トピック》
◆変わり続ける“非日常都市”ラスベガスにスターシェフは集まる
≪基礎技術講座≫
◇日本料理常備菜と酒肴
(8)焼き鮎江□新太郎(青山えさき)
◇フランス料理ソース12ヵ月(8)ソース・ビガラード古賀純二(シェ・イノ)
◇中国料理内臓と乾物の生かし方(8)サカタザメのホホと鼻先成毛幸雄(神田雲林)
◇色味追索二條紘輔(中国彩膳にじょう)
◇Allamiamaniera自分流で渡辺明(イル・リフージョ・ハヤマ)
…ほか 
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