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月刊専門料理 2012年07月号
月刊専門料理 2012年07月号
ID sen1207
品名 月刊専門料理 2012年07月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年7月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年6月19日
雑誌JAN :4910034050727
雑誌コード :03405-07
価格:本体1400円+税
《特集》
●自分の店を持つ料理が主役の店作り、現在形
◇店作り次世代の形
若い世代の店作りからは、「次の時代」が感じられます。近年、好調なスタートを
切った注目の3店を紹介します。
兼子大輔(L’AS)/杉本敬三(レストランラフィネス)/鈴木美樹(メッシタ)
◇オープンしました!20124店のケース
“舞台”を自ら築いて間もない料理人4氏に、各氏の思いとその店作りや提供する料理
について聞きました。
中田雄介(シャントレル)/久野貴之(築地ロ・スコーリオ)
坂内晃(東家)/黒澤篤也(中国料理くろさわ東京菜)
◇独立5年目、7年目、10年目……節目を越えて、第二のステップに挑む!
曽村譲司(アタゴール)/花澤広史(ビストロクルル)
関本大学(ル・ヌー・パピヨン)/加古拓央(アノニム)
◇今、伝えたいこと4ジャンルの先輩料理人から若手料理人へ
[フランス料理、イタリア料理]
吉野建(タテルヨシノ銀座)/鮎田淳治(ラ・コメータ)
[日本料理、中国料理]
野崎洋光(分とく山)/山本豊(知床竹爐山房)
◇事例から学ぶ事業計画書の作り方
融資を申し込む際に不可欠な書類「事業計画書」の作り方を取り上げ、3店の事例
をもとに、作成するためのプロセスとポイントを紹介します。
…ほか 
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