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月刊専門料理 2011年12月号 牛肉
月刊専門料理 2011年12月号 牛肉
ID sen1112
品名 月刊専門料理 2011年12月号 牛肉
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2011年12月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2011年11月19日
雑誌JAN :4910034051212
雑誌コード :03405-12
価格:本体1400円+税
[特集情報]
牛肉
[出版社情報]
《特集》
●牛肉進化する選択肢と料理
―“新時代の”牛肉の調理法、知識を徹底紹介。牛肉に関する最新の情報
満載でお届けする。
◇技術講座牛肉を焼く
磯谷卓(クレッセント)/比留間光弘(ル・コック)
中多健二(アキュイール)/山根大助(ポンテベッキオ)
◇牛肉料理のバリエーション
石井剛(モノリス)/清水将(ラール・エ・ラ・マニエール)
木村圭子(ラ・バレンヌ)/橋本直樹(リストランテ・フィオレンツァ)
有馬邦明(パッソ・ア・パッソ)/高山いさ己(アンティカ・オステリア・カルネヤ)
◇料理人のための牛肉基礎知識
*注目の国内産地を訪ねる
鹿児島長島黒牛(黒毛和種)/熊本くまもとあか牛(褐毛和種熊本系)
高知土佐あかうし(褐毛和種高知系)/岩手いわて短角和牛(日本短角種)
*最新・牛肉知識部位&輸入牛
◆赤身肉5種を食べ比べ「赤肉サミット2011」レポート
◆注目の熟成牛肉D.A.B.[ドライエージングビーフ]
◆「中勢以」「さの萬」ルポ
◆海外2都市のD.A.B.
N.Y.「ブライアント&クーパー」、自慢の熟成庫と迫力D.A.B.ステーキとは?
パリ熟成職人の精肉店「ル・クトー・ダルジャン」では、D.A.B.をこう扱う!
◆わが店の牛肉事情何をどう保管、どう使う?
大塚健一(ル・ゴロワ)/宮下清志(ラミティエ)/茂野眞(祥瑞)
宮本康彦(モンド)/高師宏明(リストランテアルベラータ)
◆日本一、肉牛飼育の現場を知る獣医松本大策氏が訴える
料理人に伝えたい農家と牛の現在
◆トピック柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」
…ほか 
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