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月刊専門料理 2011年09月号
月刊専門料理 2011年09月号
ID sen1109
品名 月刊専門料理 2011年09月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2011年9月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2011年8月19日
雑誌JAN :4910034050918
雑誌コード :03405-09
価格:本体1400円+税
[特集情報]
ドリンク・サービス
[出版社情報]
《特集》
●ドリンク・サービス
ブラッシュアップの方法と情報
◇料理とワインその組合せと狙い
岩元学・情野博之(アピシウス)/都志見セイジ(TSU−SHI−MI)
菅沼恒(弘屋)/今井雅博・神田直(アルチェッポ)/
小林武志(御田町桃の木)
◇ドリンクから見る店作り
中村豪志・島本永秀(ア・ニュルトゥルヴェ・ヴー)
田村理宏・宮本康彦(モンド)/大瀧章雅(ビストランエレネスク)
小林寛司・有巳(VillaAiDA)/川浪早絵子(ビストロマルカッサン)
◇横浜君嶋屋君嶋哲至氏に聞く個性店向けワインの揃え方、すすめ方
◇グランメゾンのサービスとは?
「銀座レカン」ポジション別サービススタッフ3人の1日
◇フランス料理・イタリア料理の小・中規模店
7人のマネージャーに、7つの質問
近藤都志幸(フロリレージュ)/斉藤裕明(オギノ)/
芦名三起夫(ポ・ブイユ)/斉藤亮一(遠藤利三郎商店)/
藤巻一臣(イルテアトリーノダサローネ)/
原品真一(トラットリアブリッコラ)/
塚本大輔(アンティカオステリアカルネヤ)
《新連載》季節の煮もの椀高橋英一(瓢亭)
◆料理を作る、未来を作る◎小島景(ベージュアラン・デュカス東京)
◆ヤニック・アレノ夏の料理
◆料理解説
…ほか 
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