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月刊専門料理 2010年12月号 魚料理 「魚」メニュー
月刊専門料理 2010年12月号 魚料理 「魚」メニュー
ID sen1012
品名 月刊専門料理 2010年12月号 魚料理 「魚」メニュー
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
《特集》 魚料理「魚」メニューを強化する
魚がおいしくなる秋冬。この特集では、旬の魚メニューを強化するための事例を、フランス料理、イタリア料理、日本料理の料理人に紹介してもらう。合わせて、魚の仕入れと活用術、さらには漁業が抱える環境問題も追求。料理、知識の両面から「魚の強化」を狙う。
◆魚料理のスペシャリテ
田代和久(ラ・ブランシュ)/岡本英樹(ドゥ・ロアンヌ)/南條秀明(ルール ブルー)
林亨(トルッキオ)/有馬邦明(パッソ ア パッソ)
◆日本料理秋冬の魚で作る蒸しもの、焼きもの
石川秀樹(神楽坂 石かわ)/松室治隆(祇園 松むろ)
上野直哉(玄斎)/小岩浩高(割烹 小いわ)
◆9店に聞く魚の仕入れと活用術
石井義昭(ラ・ロシェル南青山)/鳴神正量(レストランNARUKAMI)
荒井昇(オマージュ)/齋藤竜治(リストランテ グランドゥーカ)
鈴木浩治(ラ・ルッチョラ)/中嶋貞治(新宿 割烹 中嶋)/岡田敬一(京しずく)
新山重治(礼華 青鸞居)/五十嵐祐二(香港海鮮屋台料理 艇家大牌とん)
◆料理人が知っておきたい日本と世界の魚の今

<トピック>ブラジル、米国のトップシェフが日本料理研修の成果を料理で発表
 
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