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月刊専門料理 2010年01月号 メニュー作り メニュー
月刊専門料理 2010年01月号 メニュー作り メニュー
ID sen1001
品名 月刊専門料理 2010年01月号 メニュー作り メニュー
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
《特集》 メニュー作りメニューの揃え方、書き方、伝え方
お客が席について、まず眺めるのが、メニュー表。メニュー表は、「どんな品を何品、いくらで揃えるか」という店の方針はもちろん、「親しみやすさ」「格調高さ」といった印象をもお客に伝えることができる大切な道具だ。
この特集では、シェフたちがメニュー内容をどう決めるか、それをメニュー表でどう伝えるかを詳しく追う。
◆レストランのメニュー作り
五十嵐安雄(マノアール・ダスティン)
山根大助(ポンテベッキオ)
安尾秀明(コンヴィヴィアリテ)
荻野伸也(オギノ)
坂田信一郎伊藤延吉(リストランテ ラ・バリック)
◆黒板メニューをどう書く、どう伝える?
櫻井信一郎(ローブリュー)
阿部之彦(トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ)
矢沢大介(ガール・ド・リヨン)
◆パリのメニューを見る
エリック・フレション(ル・ブリストル)
クリスチャン・エチュベスト(ラ・カンティーヌ・デュ・トロケ)
クリスティアーヌ・ブドンピエール・ソグラン(ラ・フォンテーニュ・ド・マルス)
≪トピック≫柴田日本料理研鑽会日本料理フォーラム
≪新連載≫
構築する皿パリ プレ・カトラン フレデリック・アントン(1)ホタテ
技術を極めるトラットリーアの定番料理(1)アンティパスト1・内臓
小林幸司(アンティーカトラットリーアノスタルジーカ)
対談師、弟子。―― 受け継いできたもの受け継いでいくもの
吉川敏明(ホスタリア・エル・カンピドイオ)×西口大輔(ヴォーロコズィ)前編
Ouila cuisine japonaise est cool! ―― 日本料理は本当に世界で愛されている?
(1)大森いさみ
ほか 
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