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月刊専門料理 2009年07月号 厨房 使いやすい、自分
月刊専門料理 2009年07月号 厨房 使いやすい、自分
ID sen0907
品名 月刊専門料理 2009年07月号 厨房 使いやすい、自分
ご注文 品切
商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2009年7月号
《特集》 厨房発行年月2009年6月19日
判型A4変頁数152頁定価1400円+税
《特集》 厨房使いやすい、自分らしい空間を作る
厨房は料理の中核、心臓部。一日の大半を過ごし、料理を生み出すこの空間をいかにつかいやすく、自分らしく整えるか 。
実際の厨房を訪ねて集めた豊富な具体例、注目のマシンの活用方法など、「作りたい料理を実現する厨房」のヒントを紹介する。
和洋中6店の厨房探訪
岸本直人(ランベリー)
和知徹(マルディ グラ)
高島朋樹(イル・チプレッソ)
上野修(浪速割烹川)
橘内義雄(橘花樓)
鯰江真仁(マサズ キッチン47)
◆マシンをもっと知る・使いこなす
スチコン徹底活用法
「撹拌」系マシンの種類と使い分け
ブラストチラーを知る
真空パックを活躍させる
◆厨房作りのコツQ&A
ほか
 
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