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月刊専門料理 2008年05月号 独立・店作り 何をめざ
月刊専門料理 2008年05月号 独立・店作り 何をめざ
ID sen0805
品名 月刊専門料理 2008年05月号 独立・店作り 何をめざ
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2008年5月号
価格:本体 1 470円+税
《特集》 独立・店作り何をめざし、どう実現する?
お客がくつろぎ、楽しんで食事をする場を作るためにはどのような知識、段取り、心構えが必要か?
独立と店作り、厨房作りの実例と知識を紹介する。
◆店を作り、続けてきた軌跡
ベテラン2人の方向性を徹底取材
山根大助(ポンテベッキオ)/奥田政行(アル・ケッチャーノ)
◆独立で実現7店それぞれの「やりたかったこと」
三輪学(三輪亭)/佐野貢一(エムズスタイル)
栗原誠(ロティスリー メゾン・デュ・シャテーニュ)/秋山直浩(京上賀茂御料理 秋山)
松本武(DANLO)/進藤康平(ボン・ピナール)/山田チカラ(山田チカラ)
◆日本料理の「次世代厨房」をめざす
京都「菊乃井」の厨房改装
◆厨房作りの勘どころ
知っておきたい「空間」「機器」「段取り」の基礎知識
◆フランス料理店物件取得から開店追跡ルポ 下村浩司(エジィション・コウジ・シモムラ)
《トピック》
FOODFRANCEフランスの地方から料理を発信する
バスク地方/セドリック・ベシャド(オーベルジュ・バスク)
ローヌ・アルプス地方ボリス・カンパネラ(シャトー・ド・カンディ)
フェスティバル レポート日本料理フェローシップ公開ワークショップ
海外フェスティバルレポートマドリッド・フュージョン
ほか 
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