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月刊専門料理 2006年01月号
月刊専門料理 2006年01月号
ID sen0601
品名 月刊専門料理 2006年01月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理2006年1月号


《特集》 主役の魚、タイとマグロ
価格:1400円+税
発行年月日:2005年12月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約190頁

《特集》主役の魚、タイとマグロ
人気があり、高級感を備え、上質なおいしさで常にお客の高い期待を集める魚、タイとマグロ。誰もが知っているそのおいしさを、どう魅力的な料理に仕立てるか ―― 。
この特集は、タイとマグロを深く識り、よりインパクトのある皿を作るための技術とアイデアを紹介。併せて、流通や生産現場が近年大きく変わる中での “タイとマグロの現状”をお伝えする。


◆新春の献立にタイとマグロを盛る
◆タイとマグロのスペシャリテ
◆身質を識り、的確にさばく
◆全国各地のタイ・マグロ地図
◆タイとマグロの今

≪トピック≫
フランス産豚肉の主産地を訪ねる
フランス人若手料理人5名、京都で日本料理を研修

≪新連載≫
〈フランス料理技術講座〉軽さのテクニック /山口浩(神戸 北野ホテル)
定番のイタリア料理、私の理解と表現/林 冬青(アッカ) ・ 京 大輔(コルニーチェ)
美味体現/田村隆(つきぢ田村)
アンケートで検証するサービスの疑問
慣れ親しんだ食材の、危機と現状を識る
ほか

 
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