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月刊専門料理 2005年12月号
月刊専門料理 2005年12月号
ID sen0512
品名 月刊専門料理 2005年12月号
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月刊専門料理2005年12月号


《特集》理想の厨房を作る
《特集》華やぐ、年の瀬の前菜
価格:1400円+税
発行年月日:2005年11月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約194頁

《特集》理想の厨房を作る
厨房は、料理人が一日のうちで最も長い時間を過ごす場所。
スペース、経費などさまざまな制約があるものの、知恵を絞れば理想に近づくことは充分に可能だ。しかしそのためには、厨房作りのポイントを知ること、そして厨房メーカーと密なコミュニケーションをとることが不可欠。この号では、機能かつ快適な厨房作りの実例、厨房作りに役立つ知識、メーカー側の意見をレポートする。

◆ベテランシェフが作った、こだわりの厨房
◆業種別・タイプ別業務用厨房作りの基本的な考え方
◆厨房で役に立つ新顔の道具・機器図鑑
◆厨房機器の職人に聞く厨房作りのポイント


《特集》華やぐ、年の瀬の前菜
年末を迎え、「華やぎ」が普段よりも強く期待されるようになるレストランや料理店。
食事の序盤でお客の気分を高める、この時季ならではの魅力ある前菜とは?
実力シェフ8人の前菜と、その考え方を紹介する。

《トピック》
スペイン実力ナンバーワンの若手ダニ・ガルシアが拓く新しい地平

 
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