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月刊専門料理 2005年09月号
月刊専門料理 2005年09月号
ID sen0509
品名 月刊専門料理 2005年09月号
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商品価格 1,540円 (税込)
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月刊専門料理 2005年9月号

《特集》記念日の料理
特集チーズを識る
価格:1400円+税
発行年月日:2005年8月19 日
判型:A4変形・並製頁数:約184頁

《特集》記念日の料理
レストランはもともとが、非日常の食事を楽しむ場。その「もともと」よりも一層充実した時間が求められるのが、記念日でのレストラン利用だ。慶事法事に関わらず、お客にとってかけがえのない日を料理とサービスでサポートするのは、レストランにとってやりがいのある仕事。この企画では、レストランとしてお客の記念日に携る際に有用な事例、知識を紹介する。


◆レストランの披露宴 ― 料理とサービスはこう作る
◆シニアが主役の記念日
◆ルポ小規模店・個人店のパーティー ― これからはじめたい人のために
◆ウェディングのプロに聞くレストランウエディングのルールと新しい知識
特集チーズを識る
ナチュラルチーズが人気だ。とはいえ日本におけるその歴史は浅く、食べ手も作り手も、主な売り手であるレストランも、チーズの魅力をもっと享受し、発信する余地はありそうだ。そこでこの企画では、ナチュラルチーズの現状を、新顔紹介・日本の製造事情・アピール方法の3つの支店から紹介。チーズを識り、より効果的にお客に伝える一助としてほしい。
◆スペインチーズに注目
◆国産ナチュラルチーズの現在コミテ・プレニエ・フロマージュ
◆専門業者が提案する秋のチーズプラトー
[トピック]
イタリア・パルマに誕生した
国際イタリア料理学校「ALMA」
 
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