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dancyu 2015年01月 鮨を食べに行く
dancyu 2015年01月 鮨を食べに行く
ID duncyu_1501
品名 dancyu 2015年01月 鮨を食べに行く
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dancyu(ダンチュウ) 2015年1月号
出版社名 :プレジデント社
発売日 :2014年12月6日
雑誌JAN :4910060050159
雑誌コード :06005-01
 
●鮨を食べに行く
 ◇人形町「喜寿司」で受け継がれる“鮨の仕事”
   時間よ止まれ
 ◇好きな鮨屋のとっておきの話
  相対的で私的な鮨屋の話
   ・山田五郎「すきやばし次郎」銀座
   ・平井孝浩「すし蓑」仙台
   ・菊地成孔「匠 達広」新宿御苑前
   ・赤木明登「鮨 みつ川」金沢
   ・一志治夫「鮨 安吉」博多
   ・湯山玲子「鮨竹」銀座 
   ・渡部 建「すし匠」四ツ谷 …他
 ◇職人の一日を追って考えた
   「鮨は高い」の理由
 ◇京都と福井の鯖寿司、富山の鱒寿司、奈良の柿の葉寿司
   それいけ!「押し寿司」三兄弟
 ◇ニッポンの鮨はどこに向かっているのか!
   ルポルタージュ「すし学校」
 ◇未来は彼らの手の中 次代の鮨職人たち
   「すし家」銀座/「匠 村瀬」六本木/「細小魚」六本木
   「すし なかのや」戸越銀座/「鮨 ます田」表参道
 ◇江戸前鮨って何だ? 鮨のネタ
 ◇バイプレイヤーに注目! ガリ図鑑。
 ◇スマホがなくても大丈夫 鮨「19軒の地図」
 ◇実践的「鮨」BOOK
   カウンターで鮨を食べたことがありますか?
●愉快!痛快!塊肉を買ってつくろう
 ローストビーフとローストチキンとローストポーク
  ・「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんの口ーストビーフ
  ・「バードランド」和田利弘さんのローストチキン
  ・「赤坂璃宮」譚 彦彬さんのローストポーク
◆ディケィドシリーズ第2弾!
 10年通いたいラーメン
  ・石神秀幸と「八雲」池尻大橋
  ・勝俣州和と「本枯中華そば 魚雷」春日
  ・大崎裕史と「ソラノイロ」麹町
  ・山内直人と「中華そば 四つ葉」埼玉・川島町 …他
◆2014年、一番おいしかった店を教えてください。
 ザ・ベスト店
  ・犬養裕美子「新境地の店を語る」
  ・久住昌之「10カ月の記録」
  ・堀江貴文「食いしん坊の告白」
  ・林家正蔵「日暮里から天神まで」
…ほか
 
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