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dancyu 2011年04月 とろける感動チーズの力
dancyu 2011年04月 とろける感動チーズの力
ID duncyu_1104
品名 dancyu 2011年04月 とろける感動チーズの力
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dancyu(ダンチュウ)2011年4月号
出版社名 :プレジデント社
発売日 :2011年3月5日
雑誌JAN :4910060050418
雑誌コード :06005-04
価格:本体819円+税
[特集情報]
とろける感動チーズの力九州新発見(16P)
[出版社情報]
[特集]
●とろける感動!チーズ初体験
◇チーズは炙ると旨くなる!──「ちょい焼き」のススメ
・「カチョカヴァッロ」料理を、小林幸司シェフが初公開!
魔性の美味を新発見!
・教える人・本間るみ子「フェルミエ」ちょい焼き、名チーズガイド
・プロセス&カマンベールにひと工夫
◇未知なる妖艶な味わい──いつもと違うフォンデュ
・教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」
熟成コンテ100%!衝撃のチーズフォンデュ
・教える人・宮根正人「オストゥ」
麗しき北イタリアの味。フォンドゥータの傑作
・当意即妙、オリジナル・ブレンドの競演カマンベールで遊ぼう!
◇「熟成」の神秘を探る──人気チーズ専門店の「熟成士」に訊く
◇チーズクッキング三番勝負
・教える人・宮木康彦「モンド」欲望を描く、「チーズパスタ」の世界
・教える人・坂本龍彦「BarLAG」「スモークチーズ」に男のロマンが薫る
・教える人・河田昭夫「パティスリールラピュタ」
酒が飲める、大人の「チーズケーキ」
◇なぜ、日本のチーズは旨くなったのか?
・現代の名工「三大巨頭」に迫る
・発表!気鋭「チーズ職人」の名品トップ5
・日本一のモッツァレラを探せ!
◆熱いぞ、うまいぞ、九州へGO!
・小山薫堂さん、「ふくあじ」を求め九州縦断ツアーへ!
・柏井壽さん、火の国・熊本の赤い美味を食べ歩く
《新連載》
◆レシピのないレシピ[1]レシピでは本当に旨い料理はつくれない
…ほか 
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