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dancyu 2011年03月 日本酒よ、世界に誇れ!
dancyu 2011年03月 日本酒よ、世界に誇れ!
ID duncyu_1103
品名 dancyu 2011年03月 日本酒よ、世界に誇れ!
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dancyu(ダンチュウ)2011年3月号
出版社名 :プレジデント社
発売日 :2011年2月5日
雑誌JAN :4910060050319
雑誌コード :06005-03
価格:本体819円+税
[特集情報]
日本酒よ、世界に誇れ!
[出版社情報]
●日本酒よ、世界に誇れ。
◇「酸」に、旨い食中酒の決め手あり
【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現
・醸し人九平次酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える
・貴酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える
【PART2】日本酒における酸の味わいと役割
[第一部]おいしい酸って何だろう?8人の酒達人の考え
[第二部]今こそ飲みたい食中酒35選
・酸に透明感があって、シャープなタイプ
―宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……
・酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ
―鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……
・酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ
―王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……
[第三部]若手が醸す、これからの酒質と酸
・伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」
・七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」
【PART3】3つの「酸」を知るとレシピが広がる
酒が旨くなる「おつまみ」クッキング
【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ
・感涙の組み合わせを求め、飲み歩き!
◇海外の人が感じる日本酒の魅力
・英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦
・フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味
・パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え
◇「日本酒は世界酒だ!」通信
◇新星「酒米」の実力に注目!
◇情熱の次世代酒販店に行こう
◇新・日本酒バーが今、楽しい
◇全国・情熱の酒販店ガイド95軒
◇酒と楽しみたい気の利いた「おつまみ」
◆絶品「ねぎ料理」帖
[青ねぎ編]“おねば”のとろとろが旨さの鍵
[白ねぎ編]切り方と火入れ加減で、味わい自在
・・・ほか 
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