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dancyu 2005年11月号
dancyu 2005年11月号
ID duncyu_0511
品名 dancyu 2005年11月号
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商品価格 796円 (税込)
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特集
いざ! 京都へ



「草喰なかひがし」「祇園丸山」「御料理 桜田」「祇園 さゝ木」「割烹 千ひろ」
この秋に行きたい、
憧れの「名店」 文・柏井 壽
鱧松茸、甘鯛の揚げ物、焼きふぐ……
これぞ京料理の醍醐味
心から楽しめる、1万円以下の「お値打ち割烹」
●「日本料理 とくを」「祇園 おかだ」「祇をん ちんねん」「かわむら」……
思わず唸る実力店へ、
古都ならではの趣ある老舗へ
「居酒屋」でこそ出会える京都"日常の美味"
文・太田和彦
●「神馬」「祇園 きたざと」「スタンド」「酒菜ばんから」「旬菜 ふじ井」……

食都のさらなる真髄へ

近江牛の肉懐石、美山のジビエ、洛北の鶏すき……
京都で「肉」を食べる
イタリアンで上賀茂の秋茄子を、鍋でくったり甘い玄琢ねぎを
京都で「野菜」を味わう
進化した老舗か!?スープで個性を競う新店か!?
京都で「ラーメン」にハマる
名水で淹れた日本茶やコーヒー、とびきりのお菓子で極上の一服
京都で「お茶」を愉しむ

お昼の真打ち。この一食で京都を凝縮体験
ドカンと旨い!「定食図鑑」 文・門上武司
料理人たちも勇んで通う。日曜朝の"お宝探し"に、いざ!
「大原の朝市」に奥深き食の原点あり
訪ねる人・佐々木蔵之介俳優
料理屋とっておきの「おみやげ」17選
全61軒。「京都食べ尽くし」MAP
創刊15周年記念プレゼント第一弾のお知らせ
読者64名様を本誌でご紹介した「京都の名店」にご招待



みずみずしい果汁が驚くほど滴り落ちる
青森・中津軽の「りんご」 文・藤田千恵子
私のご飯茶碗[13]
梅沢由香里さん
──対局の朝は、頭が回るようにあんことお餅が入ったパンを食べます
味噌味、中華、ベトナム風……。5つのレシピ大公開
めくるめく「豚角煮」大全
季節到来!ほっくりの栗を堪能したい
「モンブラン」の名品文・村山なおこ


特集旨味がたっぷり染み込んだ味わいは格別
「お麩」に注目!

雅な生麩、すだれ麩、そして香ばしく焼いた車麩……
金沢の「加賀麩」は成熟の味
文・向笠千恵子
沖縄の麩チャンプルー、滋賀の丁字麩の辛子和え、
新潟の車麩の煮〆……
伝統の知恵に学んで、
「お麩の使いこなし名人」に
グラタン、オムレツ、お好み焼き……。
目からウロコのアイデア続々
奥薗壽子の"新感覚"お麩レシピ
教える人・奥薗壽子家庭料理研究家

厳選「取り寄せ」カタログ第176回 大分県
食の記憶47 京料理のあとのシャンパン文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」第53回
台所の時間47 唐辛子 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし26 文・福地享子
扉のむこう35文・枝川公一
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