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dancyu 2004年10月号
dancyu 2004年10月号
ID duncyu_0410
品名 dancyu 2004年10月号
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特集
ブラボーな「居酒屋」料理



なめろう、つみれ、ワタ漬け、サンマ飯──。
教える店・「両花」「たまははき」
秋の居酒屋の大本命。
「サンマ」百珍
定番のぬた、素材の取り合わせが光る和え物──。
教える店・「笹吟」
ちょいと気の利いた
「小鉢」をつくる
納豆かき揚げ、砂肝の竜田揚げ、揚げズッキーニ焼き──。
教える店・「はじめ」「風姿」
ガツンと旨い「揚げ物」で
愉快に乾杯
覚えて得する「プロのコツ」大開陳──。教える店・「坐唯杏」
「刺身」「煮物」はこれで免許皆伝!
エシャロットの島らっきょう風、昆布イリチー、沖縄流お好み焼き──。教える店・「ZEN」
「沖縄料理」で楽園宴会へ"めんそーれ"


隠れた名脇役は、酒に合わせる技と工夫がいっぱい
老舗の「居酒屋サラダ」進化中!
文・マッキー牧元
手をかけすぎない潔さが心地よい。
これぞ、居酒屋料理のヨロコビだ
酒呑みのツボを心得た珠玉の三軒を巡る
文・勝谷誠彦


米どころ宮城はおいしい旬でいっぱいだ!
「農家レストラン」で里山の恵みに遊ぶ 文・北吉洋一
砂糖をまぶして水分を出すのが最大のコツ
失敗知らずの「かぼちゃの煮物」 教える人・林 幸子料理研究家
健康素材を使ったニューウェーブが続々登場
ジューススタンドで栄養補給
新連載私のご飯茶碗[1]
内藤剛志さん
──大阪ソウルフードの楽しさとは!?


特集 栗、柿、洋梨、チョコレート……
秋の「新作スイーツ」開演!

人気、実力ともに伸び盛りの東西のパティシエ7人
この人の"新作"に注目!
●安食雄二「デフェール」(たまプラーザ)のニキータ、児嶋未知恵「プチジャポネ」(京都)の和梨のタルト……
味わいはもちろん、姿形、パッケージにも拍手喝采
「贈り物スイーツ」の特級品
●コアントロー・ボンボン、ロシアチョコ、果物の砂糖漬け……
新しい「自分の城」を築いた実力派3人が熱く語る
名パティシエの店づくり
●寺井則彦「エーグルドゥース」(目白)、横田秀夫「菓子工房オークウッド」(春日部)……



東京、京都、大阪などに名店が急増中。
これぞ本物の味
ナポリ・ピッツァが旨い!


厳選「取り寄せ」カタログ第163回 鹿児島県
食の記憶34 追分羊羹の贅沢文・村松友視
小山薫堂の「一食入魂」第40回
台所の時間34 楊枝 文・平松洋子
築地、魚河岸、旬ばなし13 文・福地享子
扉のむこう22文・枝川公一
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