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dancyu 2004年06月号
dancyu 2004年06月号
ID duncyu_0406
品名 dancyu 2004年06月号
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特集
「イカ」は凄い!



アオリ、スルメ、白イカ……。
楽しみ多彩な「イカの島」紀行
珠玉の「剣先イカ」を
訪ねて壱岐へ 文・足立倫行
透明度抜群の「メトイカ」の握り、
赤ちゃん肌の「麦イカ」の煮つけ……
三浦半島・三崎は
「イカ天国」だった
スルメイカの刺身は“皮付きの筒切り”が断然旨い。
「元町 梅林」平尾国男さんが伝授
「イカ刺しの極意」を
マスターする
実力派の居酒屋が教える、オトーサンでもつくれる親切レシピ
「イカワタ」と日本酒の腹蔵なき関係
王道の塩漬け、醤油漬け、エンペラの味噌塩辛……。「正一」平井正直さんに習う
ピュアな旨さの「塩辛」をつくろう
ケンタロウ流の、ゲソ揚げ、カレー味のイカリング、イカと玉ねぎのかき揚げ……
カラッと豪快「イカフライ」で乾杯
スペイン、イタリア海岸沿い、ハイチや沖縄でも
陽気な「イカスミ」の楽園へ旅立とう 文・吉村喜彦

コップ酒の親友は、いにしえより宮中への献上品だった!?
演歌な「スルメ」のやんごとなきストーリー
文・夏目房之介
ニッポン列島「傑作イカ製品」を取り寄せる
春夏秋冬、寿司屋で「イカの旬」を知る
これでOK! スルメイカのさばき方大図解




フレッシュで濃厚な味わいの太陽の果実
南紀・御浜の「柑橘の里」 文・藤田千恵子
上品な味わい&超甘辛タイプ。旨さの秘訣はタレにあった
プロの技で「生姜焼き」を
最新のチョコレート専門店などで味わう
「パフェ」に胸さわぎ
チベット族のチンカチュウ、チワン族の水酒……
中国の地酒「ウマ旨」紀行 文・江口まゆみ


特集 辛くて旨い「中華のおかず」の決定版
もっとご飯を!麻婆豆腐

中国山椒“花椒”の豊かな香りと辛さに陶酔したい
「麻婆豆腐」に痺れる店
●東京の先進店──
「スーツァンレストラン 陳」(渋谷)、「芝蘭」(赤塚)、
「陸羽壺」(駒沢大学)……
●各地の意欲店──
「華川」(名古屋)、「しゃんらん」(大阪)、
「長楽」(福岡)……
花椒、豆板醤、葉にんにくなど、食材の買い物も魅力的
やっぱり楽しい!横浜中華街へ
「天悠」嶋典雄さんの、油もとろみも少ない後味爽快なプロの味
本格派の「マーボー丼」を教わる
シンプルな材料から紡ぎ出される複雑な旨味。「随息居」山下直城さんの一皿
比類なき旨さを生む、本場で究めた技を公開


厳選「取り寄せ」カタログ159 京都のお茶請け
食の記憶30 イカは役者だ文・村松友視
築地、魚河岸、旬ばなし9 文・福地享子
台所の時間30 空き箱 文・平松洋子
小山薫堂の「一食入魂」第36回
扉のむこう18文・枝川公一
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