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dancyu 2004年04月号
dancyu 2004年04月号
ID duncyu_0404
品名 dancyu 2004年04月号
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特集
「チャーハン」直球勝負


本格中国料理店の驚嘆の味から
ラーメン屋さんの名品まで
傑作「チャーハン」花盛り
●東京の気鋭の料理店──
「富麗華」(麻布十番)、
「龍圓」(浅草)、
「玻璃家」(東大前)……
●各地の注目店──
「双龍居」(大阪)、
「小小心縁」(神戸)、
「中華食堂りょう」(札幌)……
「jeeten」吉田勝彦シェフ直伝。竹の子と鮭、
水菜とじゃこ、ほうれん草とかつおぶし……
「野菜チャーハン」の
おいしい知恵
「まるしげ夢葉家」小原卓也さんのパワフルな味に漫画家の久住昌之さんが感動
居酒屋の絶品「納豆チャーハン」を習う
玄米愛食家・枝元なほみさんのとっておきレシピ。具材を工夫して食感を楽しもう
噛むほどに旨い「玄米チャーハン」
「聘珍樓」謝華顯総料理長が、中国版くさや"鹹魚"を使った本格派を指南
魔性の味「ハムユイ炒飯」にチャレンジ
シンプルな「卵チャーハン」にも、姿、味、つくり方に違いあり
「炒飯名人」三傑の奥義を徹底解明

チャーハンと焼きそばの、愛しのマリアージュ
神戸・長田。「そばめし」の本場に潜入
文・泉 麻人
若手女性シェフ「広味坊」五十嵐美幸さんの「筋トレ」の実際
チャーハンづくりはスポーツである!




南国・中土佐──栽培農家8人の愛情デザート
「いちごパワー」で春完熟 文・平野恵理子
スペインのハモン輸入再開!イタリア産も人気
本格「生ハム」の味な競演
人気シェフたちが、素敵なランチでお出迎え
「料理教室」で会いましょう
厳選「取り寄せ」カタログ第157回
広島県の旨いもの
●お好み焼き、尾道ラーメン、レモン……


特集 おいしく楽しくリーズナブルな新店が目白押し
「讃岐うどん」最新地図

若手が続々デビュー。讃岐がますます面白い
聖地・讃岐でスゴ腕の新店を発見!
文・勝谷誠彦
●「白川うどん」(善通寺市)、
「清水屋」(善通寺市)、
「上戸うどん」(三豊郡豊浜町)、
「やす坊」(丸亀市)……
"本場顔負け"の楽しさを、丸ごと味わえる実力店が急増中
感涙の「讃岐うどん」の店
●東京の新店──
「丸香」(神保町)、
「根の津」(根津)、
「東京麺通団」(西新宿)、
「たれ半」(目白)……
●各地の意欲店──
「釜たけうどん」(大阪)、
「讃岐麺房 すずめ」(神戸)、
「匠庵」(名古屋)……
一杯99円+税、自家製麺、充実トッピングに今日も行列!
超激戦地「渋谷のセルフ」が楽しいぞ
みんなで踏むから盛り上がる。わが家に"讃岐"がやって来た
痛快! 手打ちうどんパーティーの喜び



東西の名店と取り寄せ案内。大地の恵みが凝縮された優しい人気者
「プリン」に愛をこめて


食の記憶28 チャーハンのスープ 文・村松友視

築地、魚河岸、旬ばなし7 文・福地享子

台所の時間28 取り皿 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」第34回

扉のむこう16 文・枝川公一
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