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dancyu 2004年03月号
dancyu 2004年03月号
ID duncyu_0403
品名 dancyu 2004年03月号
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2004年3月号 目次

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特集
会心の「日本酒」



尾瀬あきらさんが、東京の燗の名店をじっくり案内する
燗名人の手ほどきで
極上の燗酒に酔う
仲畑貴志さん、太田和彦さん、魚住りえさん……。お燗党が集まって、珠玉の21本を選んだ
心とろける「燗にして旨い酒」大紹介
●たっぷりした旨味が魅力の純米酒──
奥播磨(兵庫)、竹林(岡山)、天青(神奈川)……
●酔い心地よく価格手頃な"お燗専用酒"──
上喜元(山形)、来福(茨城)、美丈夫(高知)……
今宵は絶妙な燗もよし、冷やでキリリと純米吟醸もよし
ゆるりと酒を愉しむ店
●東京の和みの居酒屋──
「萬屋おかげさん」(四ツ谷)、「志ノ蔵」(阿佐ケ谷)、「さかな 幸」(代々木上原)……
●各地の実力店──
「桃水」(仙台)、「吉兆」(名古屋)、「きき酒家」(大阪)、「たぬ久」(博多)……
感動を呼ぶ現代の美酒ここにあり! 2004年版・名酒ガイド
今年の本命、「純米酒」20選
●楯野川(山形)、鷹座巣(山梨)、成政(富山)、炭屋彌兵衛(岡山)、旭菊(福岡)、万齢(佐賀)……
山廃や純米生原酒も! カップの黄金地帯、日本海沿岸を北上
金沢〜酒田「カップ地酒」の列車旅

"ミクロの造り手"酵母を知って、好みの酒を見つけよう
香りと味わいの鍵は「酵母」にあり
文・藤田千恵子
この「酒販店」で旨い酒に出会おう
四季を盃で味わう「日本酒カレンダー」


一人で酒造りを始めた京都・伏見「藤岡酒造」の心意気
酒蔵を復活させた五代目の挑戦 文・塩野米松


炭の直火で、じんわりと豆乳を熱する
近江・彦根の昔ながらの「湯葉」 文・秋元 茂
コチュジャンやアンチョビとも合う新しいおいしさ
「切り干し大根」大発見 教える人・李 映林料理研究家
技ありの新レシピで自慢料理にしよう
わが家の味、カルボナーラ 教える人・鵜野秀樹「リストランテ・キオラ」シェフ
厳選「取り寄せ」カタログ第156回
埼玉県の旨いもの
●うどん、福神漬け、らっきょう、餅……


特集 力強い歯ごたえと脂の甘味に感動
とことん「豚肉料理」

旨い豚肉と愛ある料理人の出会いでパワーアップ
ついに「豚肉美食文化」の幕が開いた
文・マッキー牧元
本当の醍醐味をシンプルに味わえる店を厳選
いま食べたい「豚肉料理」の殿堂
●ワインで盛り上がる豚肉のおいしいレストラン──
「シエル ドゥ リヨン」(東京・国立)……
●爽やかな脂の甘味に脱帽。垂涎の「豚しゃぶ」3傑──
「ホテルオークラ 山里」(東京・虎ノ門)……
●「沖縄料理」で、皮付き豚肉のパワーに開眼──
「竹富島」(東京・銀座)、「うない」(東京・下北沢)
●関西人もぞっこん! 情熱の豚肉メニューが急増中──
「ラ・トォルトゥーガ」(大阪・高麗橋)……
南国育ちはツヤが違う、香りが違う。100倍楽しむレシピ付き
「かごしま黒豚」と「沖縄豚」を取り寄せる



「イデミ スギノ」杉野英実さんらトップパティシエ5人による新しい魅力
「キャラメル・スイーツ」開花!


食の記憶27 焼き酒 文・村松友視

築地、魚河岸、旬ばなし6 文・福地享子

台所の時間27 箸置き 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」第33回

扉のむこう15 文・枝川公一
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