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dancyu 2001年11月号
dancyu 2001年11月号
ID duncyu_0111
品名 dancyu 2001年11月号
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2001年11月号のPickUp記事 小山薫堂「一食入魂」第6回人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡■夜中に無性にカップ焼きそばが食べたくなり、コンビニに向かう意志の弱い男。 世界のレストラン第35回フランスパリ編■シェフは34歳の女性。ミシュランの一つ星。そして、名物はフォアグラ その他のPickUp記事■パスタ一皿2000円+税は高い?安い?内容のない店は淘汰されるはずだが…… 【dancyu:2001年11月号】は、こちらからご購入いただけます! ------------------------------------ 2001年11月号目次 ------------------------------------特集「パスタ」と歩こう 変わるパスタ・シーン。意欲的新店が続々「カッフェアロマティカ」(東京・中野)、「カメレオン」(東京・東麻布)……パスタで勝負する新世代シェフ8人鈴木弥平「ヴィノ・ヒラタ」(東京・麻布十番)、増田嘉典「リストランテジラソーレ」(東京・外苑前)、笹島保弘「イル・パッパラルド」(京都)……手打ちパスタと南イタリア料理の実力店「ピオラ」(東京・白金台)、「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」(東京・外苑前)……※p40に掲載しました「リストランテモカリ」は店の都合により10月上旬に突然、長期休業に入ったため、現在は営業しておりません。 コース2000円+税台から。家族で行きたいお値打ちイタリアンきのこや野菜がたっぷり。京阪神の旬パスタ福岡、札幌、名古屋で愛される店 永遠の定番、アーリオ・オーリオは全てのパスタ料理に通ず缶詰を使った「ミートソース」裏技指南教える人・岡谷文雄「フェリチタ」シェフもちっ、と旨い簡単レシピ。ニョッキ・パーティーで人気者になろう490円+税からのワイン選び。パスタにはサンジョベーゼ! 特集至福の「ご飯」、気迫の「玄米」「米のソムリエ」が伝授。これぞ「米選び」の新常識指南役・西島豊造「スズノブ」店主ツヤピカ「白米」の旨さが際立つ店「おひつ膳田んぼ」(東京・西新宿)、「一夜一夜」(兵庫・三宮)……「おにぎり」界にコシヒカリ旋風!?甘く香ばしい、通な美味。「玄米」のモチモチ増えてます!明るく楽しい「玄米ご飯」の店 ゴツゴツ皮、さっくり皮、カスタードに胡麻クリーム皮とクリームの二重奏。シュークリーム文・村山なおこ秋の喜び、「〆鯖」と「鯖の味噌煮」の本格派教える人・火物敏之、恵良英樹「酒呑」料理長江戸前寿司の老舗・話題店を食べ歩く寿司問答総集編其の壱江戸前は伝統であっても古典ではない嵐山光三郎「なかひがし」草喰料理の四季連載其の十一ご飯草喰を謳うこの店の原点文・柏井壽厳選「取り寄せ」カタログ第128回群馬県の旨いもの連載器の知恵袋箸ノ四食べないお箸イラストと文・平野恵理子小山薫堂の「一食入魂」第6回レストラン世界三都市物語第35回パリ篇シェフは34歳の女性。ミシュランの一つ星戸塚真弓今夜9o'clock第23回籐の椅子に気分の和むバー東京・南池袋「BarToo」安西水丸季節の意匠「葡萄」試食日記dancyuランド――読者の声&次号のお知らせ各種インフォメーションアンケートのお願いdancyuショップのお知らせdancyuイエローページ今月紹介した店『dancyu京阪神全部うまい店250軒』のお知らせ 特別広告企画ボナペティ!フランス秋の夜長、美酒に酔う調味料――賢いプロのコツ  
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