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dancyu 2001年07月号
dancyu 2001年07月号
ID duncyu_0107
品名 dancyu 2001年07月号
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2001年7月号のPickUp記事 小山薫堂「一食入魂」第2回人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡■薬膳料理や精進料理を意識して食べるよう心がけるのだが……。 世界のレストラン第31回イタリアローマ編■話題のスーパーシェフがプロデュースするディフュージョンレストラン その他のPickUp記事■温めた焼酎は多彩な料理と合わせやすい。刺身を食べながら飲む芋焼酎は旨いか? 【dancyu:2001年7月号】は、こちらからご購入いただけます! ------------------------------------ 2001年7月号目次 ------------------------------------ 特集「夏野菜」でかっ飛ばせ! _ 万能選手「なす」の魅力にとことん迫る夏パワー満載!「なす」の魅力にハマる焼きなす、煮なす、田楽……「なす料理の王道」をがっちり習得麻婆なす、なべしぎ、とろろんなす……簡単明快、即戦力レシピ。「なす」おかずの決定版教える人・小林カツ代料理研究家 トレビス、クレソン、アンディーブ、アーティチョーク苦味が旨味に変わる快感。大人の「ほろ苦野菜」料理モロヘイヤ、オクラ、山芋。「ねばねば」一族で力百倍教える人・枝元なほみフードコーディネーターチャンプルー、チャーハン、スープにと活用度大!背筋がピン、と伸びる旨さ。ニガニガ王の「ゴーヤー」 手早さ自慢!「サラダ感覚」の漬物教える人・松田美智子料理研究家ツワモノ野菜を取り寄せる料理人たちが注目する噂の産地を訪ねて鮮烈なルッコラ!元気野菜は山梨・上野原町に育つ 自然な清涼感で喉を潤す、フレッシュハーブティーの嗜み方教える人・森重正浩「ラ・ビュット・ボワゼ」シェフ七輪で今晩飲むためのぐい呑みが焼けた!教える人・吉田明陶芸家 特集真打登場焼酎ワイン通も日本酒党も骨抜きにする芋焼酎の甘い香り永井美奈子/藤田千恵子/片倉重徳/篠田俊志「富乃宝山」「佐藤」「月の中」夢はでっかく。3人の若き造り手たち2001年版厳選ガイド飲めば至福。「芋焼酎」の大傑作ここにあり八幡(鹿児島)、伊佐大泉(鹿児島)、薩摩乃薫(鹿児島)、薩摩茶屋(鹿児島)、ひとり歩き(宮崎)……素材の風味が光る「麦」「米」「黒糖」の名品ちんぐ(麦・壱岐)、御神火凪海(麦・伊豆大島)、豊永蔵(米・熊本)、長雲(黒糖・鹿児島)……焼酎の名店が続々。そこは悦楽の酒場五臓六腑(東京・渋谷)、七厘や庵(東京・銀座)、きばいやんせ(東京・神宮前)、鳥友(東京・人形町)……大阪・京都・兵庫・名古屋・福岡の焼酎好きに捧げる店KUSHITARO(大阪・高槻)、花ゆうふじわら(西宮)、日向バンカラ(名古屋)、万太(福岡)……長期熟成酒、原酒、ハナタレ……、今宵はバーで「ジャパニーズ・モルト」を文・枝川公一焼酎に惚れ込んだ全国の実力派酒販店30軒 「なかひがし」草喰料理の四季連載第7回川魚鮎、天魚、鰻文・柏井壽江戸前の老舗・話題店を訪ね歩く寿司問答第28回銀座「すきやばし次郎」その1藁で燻したカツオ握りの法悦嵐山光三郎厳選「取り寄せ」カタログ第124回栃木県の旨いもの連載第2回小山薫堂の「一食入魂」レストラン世界三都市物語第31回ローマ篇話題のシェフのディフュージョン・レストラン遠山のぞみ今夜9o'clock第19回渋谷の喧噪から少し離れた、すき焼きの老舗のバー東京・渋谷「MATSUKI」安西水丸季節の意匠「唐草」試食日記dancyuランド――読者の声&次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせdancyuショップのお知らせdancyuイエローページ今月紹介した店 特別広告企画旨い"焼酎・泡盛"徹底研究イタリア現地取材[1]「日本人シェフ編」「お中元」この夏の逸品プロが教える賢い調味料術  
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