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dancyu 2001年06月号
dancyu 2001年06月号
ID duncyu_0106
品名 dancyu 2001年06月号
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2001年6月号のPickUp記事 小山薫堂「一食入魂」第1回人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡■人気放送作家は、ついに1年半前に体調を崩したのだ。健康を取り戻して、決意したこととは。 世界のレストラン第30回アメリカニューヨーク編■新進気鋭、イギリス人シェフのクリエイティブな料理が味わえる店 その他のPickUp記事■ただ白いだけじゃない!?豆腐と湯葉の奥深さにびっくり。そして、感心 その他のPickUp記事■"ひっくり返し"がチヂミづくり最大の関門。焼き方ひとつで食感も別モノに 【dancyu:2001年6月号】は、こちらからご購入いただけます! ------------------------------------ 2001年6月号目次 ------------------------------------特集「豆腐」で極楽 「湯葉」で天国八王子の銘水が生み出す逸品風雅なる「ざるとうふ」で幸せ気分一直線文・藤田千恵子人気上昇中!本場・京都で魅力に迫るとろとろの"汲み上げ湯葉"こそ極めつき豆乳、湯葉、おぼろ豆腐に感涙の嵐!「豆腐一族」づくりはオモシロ楽しい教える人・小野哲郎「小野食品」主人文・夏目房之介いま食べに行きたい!豆腐&湯葉の店つくりたて豆腐を思う存分楽しもう由庵(東京・西新宿)、活水料理やまと(東京・銀座)、旬泉坊つきじ植むら(東京・恵比寿)、鎌倉おぼろ(神奈川・鎌倉)「豆腐王国」京阪神で底力にひれ伏すおひるや豆魂(京都・北野天満宮)、奥丹・清水店(京都・二寧坂)、湯どうふかどのや(大阪・北新地)、とうふ工房亜蔵(神戸・伊川谷)淡緑色のなめらか"ざる豆腐"、豆の旨味がにじみ出る"さしみ湯葉"……極上「豆腐&湯葉」。これを我が家で!高品質豆腐工房かむろ(埼玉)、とうふ処手鞠(東京)、伊賀乃國豆腐匠(三重)、久在屋(京都)、湯波半(京都)、ふ芳(大阪)、ゆば屋(東京)……おかずや酒肴にぴったりの小粋な味わい江戸の味『豆腐百珍』にお知恵拝借教える人・福田浩「なべ家」主人主役・脇役、お手のもの。斬新メニューが勢揃い軽やか、あざやか!花マル「豆腐料理」教える人・飛田和緒料理家ヘルシーにおいしい豆腐ソフト、おからドーナツ……おいでよ!豆腐デザートの楽園へ女性、健康、非日常的空間をキーワードに躍進する一人勝ち「梅の花」に続くのはどこだ 酸味の効いたトマトソース、ほんのりスパイシーな中東風、土鍋で炊くナムプラー風味……香りがご馳走、「大人のチキンライス」教える人・有元葉子料理研究家スプーン一さじで料理が変身!マヨネーズは変幻自在の魔法ソースだ教える人・松久信幸「NOBU」オーナーシェフ 特集のびよ!韓国のお好み焼き「チヂミ」海鮮チヂミ、パジョン、じゃがいもチヂミ人気絶大、「チヂミ三大王」ここに参上!文・永浜敬子東京・京阪神・福岡に続々登場サクサクふっくら本場顔負けの店徳水宮(東京・大久保)、トラジ(東京・三宿)、あんじゅ(京都・先斗町)、アリラン食堂(大阪・鶴橋)、KIM(神戸・生田新道)、韓亭(福岡・中呉服町)……ビアパブ、露天、デリバリー……ここにもあった!日本に帰化したチヂミ文・勝谷誠彦ネギとあさり、明太子と春菊、初夏野菜……焼き加減で旨さ激変のチヂミに挑戦教える人・高崎篤アジア料理愛好家これで料理が変わる!新植物油研究――後編こうばしい東洋の香り、えごま油教える人・舘野鏡子料理研究家新連載小山薫堂の「一食入魂」「なかひがし」草喰料理の四季連載第6回鯖街道葛、栃、そして甘鯛文・柏井壽 江戸前の老舗・話題店を訪ね歩く寿司問答第27回一番町「しま一」我が道を行く「指一本握り」嵐山光三郎厳選「取り寄せ」カタログ第123回日本の島の旨いものレストラン世界三都市物語第30回ニューヨーク篇イギリス人シェフのクリエイティブな料理林ひろみ今夜9o'clock第18回世界的繁華街の夜を静かにすごすバー東京・六本木「バーイゾン」安西水丸季節の意匠「吹墨」試食日記dancyuランド――読者の声&次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせdancyuショップのお知らせdancyuイエローページ今月紹介した店 特別広告企画お気に入りの水はなんですか?安心な食べ物  
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