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cafe sweets vol.97
cafe sweets vol.97
ID cafe97
品名 cafe sweets vol.97
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 cafe-sweets vol.97
《特集》「華麗なるホテル・パティシエの世界」
発行年月日:2009年3月5日
判型:A4変型・並製頁数:約152頁
《特集》 華麗なるホテル・パティシエの世界
ロビーに一歩足を踏み入れた瞬間に広がる優雅な空間。
そんな非日常の世界を演出する高級ホテルのパティシエとは、どんな仕事をしているのでしょうか。
幅広い客層に親しまれるペストリーショップのケーキや華やかなパーティ、ブッフェのデザートなど華麗な世界をつうじて、多彩な能力が求められるホテル・パティシエの仕事について聞きました。
ザ・ペニンシュラ東京野島 茂さん
ハイアット リージェンシー 京都安田俊二さん
110余年の歴史を誇る老舗ホテル・帝国ホテル東京のパティスリー
ウェスティンホテル東京鈴木一夫さん
パーク ハイアット 東京川内唯之さん
浦和ロイヤルパインズホテル朝田晋平さん
ザ・リッツカールトン大阪藤田 茂さん
名古屋マリオットアソシアホテルには毎日30種類以上の美しいケーキがラインアップ!
大阪 新阪急ホテルのプレミアムスイーツに注目!
東京・神楽坂のホテルに小さなパティスリーがオープンしました
アグネス ホテル アンド アパートメンツ 東京
パティスリール・コワンヴェール
2009クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーモンディアル・デュ・パンを現地よりレポート!
《特集》 現代甘味料事情
甘味料は多種多様。甘さはもちろん、保湿や舌ざわり、風味のたたせ方などは、その種類や量、組合せや使い方によっても変わります。まずはパティスリーや和菓子、パン、マクロビオティックの各店に、現在使用している甘味料の使い方の一例を見せていただきました。
実力派の考えぬかれた甘味料使いに、菓子の奥深い世界が垣間見えます。
厨房の甘味料を拝見!
パティスリー(オーボン ヴュータン)
和菓子(菓匠 京山)
パン(パンステージ プロローグ)
マクロビオティック(エム カフェ ド チャヤ
砂糖・甘味料の現代事情
ザラメ糖について聞きました
粉糖について聞きました
含蜜糖について聞きました
「沖縄黒糖」を知っていますか?
気になる甘味料コラム
メープルシロップについて聞きました
個性派ハチミツ専門店にこだわりを聞きました!
ピービーズ/吉野純粋蜂蜜店
南米・アルゼンチンのカフェ文化に注目!
ブエノスアイレスのカフェ・レポート― 後編・カフェのトレンド編 ―
ウィウィ/アマルセン・ウィウィ
バール・セイス
マークス
グート・カフェ
フロレンシオ
ビバ・ビクトリア
シェ・ポーリーヌ
コモ・エン・カサ
フェルフォート
骨董市でカフェ雑貨を探しました!
コーヒーショップ ハバナは多店舗展開中!
豪華な劇場がブック・カフェにリニューアル!
インプレッソ・カフェ(エル・アテネオ)
ほか
 
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