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cafe sweets vol.58
cafe sweets vol.58
ID cafe58
品名 cafe sweets vol.58
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe-sweets Vol.58
特集 「フランス・ショコラ最新事情」
価格:1200円+税
発行年月日:2005年12月5日
判型:A4変形・並製頁数:約184頁
ISBN:4-388-80681-1
《特集》フランス・ショコラ最新事情
高級チョコレートの浸透とともに、「ショコラ」という言葉も徐々に知られてきました。10年前にパリで誕生した見本市「サロン・ド・ショコラ」は、今やアメリカや日本でも人気。チョコレートが深く根づいたフランスでも、今あらためてチョコレートがブームの兆しです。注目の新店も次々にオープン。本場フランスの最新ショコラ事情をのぞいてみました。
◆これから注目!次世代のカリスマショコラティエ
◆人気店の新作ショコラを拝見!
◆パティシエもブーランジェもショコラに注目しています
◆ベルギーのショコラ (ピエール・マルコリーニ)
◆ベルギーショコラ事情レポート2005
◆フランス地方のショコラティエ
◆地方の個性派ショコラティエ探訪
◆フランス南西部・トゥールーズには、三ツ星ショコラトリーが3店もあった!
《特集》チョコレートを使いこなす
プロ向けのクーベルチュールチョコレートは、製菓材料のなかでももっとも扱いが難しいといわれる素材。使いこなすには、かなりの修練が必要です。つねにチョコレートに向き合っているショコラティエやパティシエに、選び方や使い方のポイントをうかがいました。
◆人気ショコラティエの新作に注目!
◆製菓用チョコレートの最新カタログ
◆海外トピック 
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