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cafe sweets vol.45
cafe sweets vol.45
ID cafe45
品名 cafe sweets vol.45
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe-sweets vol.45


特集「ケーキの素材、新傾向」
特集「2004クリスマスケーキ・デザイン集 」
価格:1200円+税
発行年月日:2004年11月5日
判型:A4変形・並製頁数:約184頁
ISBN:4-388-80665-2
《特集》ケーキの素材、新傾向
さまざまな素材がケーキに応用されています。たとえば和素材。抹茶、きな粉をはじめ、豆乳、煎茶にほうじ茶、和菓子の素材であるあんや求肥も西洋菓子の形となってショーケースに並びます。野菜も立派なケーキの素材。トマト、ダイコンなど意外な素材がケーキの新しいスタイルを提案しています。
◆シェフに聞く、注目の素材
◆「ピエール・エルメ」は今年、ユズに注目しています。
◆今求められる、アレルギー対応のケーキづくり
◆野菜や豆類、穀類を洋菓子に仕立てる「ワ・ビ・サ」の商品に注目!!
◆巧みな和素材使いで大ヒット。「五感」のプレゼンテーション力に注目!
◆製菓材料店&ネットショップに聞く、おすすめの製菓材料
◆業務用製菓材料の新商品・人気商品
◆注目パティシエのニューオープン
◆名古屋の外食企業がオープンしたパティスリーに注目!
◆和洋菓子店がリニューアルオープンで売上げ3倍増に!!
◆モンサンクレール:辻口博啓さんがプロデュースしたラスク+和菓子の店


《特集》2004クリスマスケーキ・デザイン集
◆クリスマスケーキ・デザイン集
◆アレルギー対応のクリスマスケーキ
◆人気ブランドのクリスマスケーキ
◆ホテルのクリスマスケーキ
◆パティシエールのクリスマスケーキ
ほか
 
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