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cafe sweets vol.43
cafe sweets vol.43
ID cafe43
品名 cafe sweets vol.43
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商品価格 1,320円 (税込)
説明 cafe−sweetsvol .43
A4変型判約184頁2004年9月6日発売価格:本体1 200 円IBN4-388-80662-5
《特集》お菓子屋さんのパン、パン屋さんのお菓子
◆お菓子屋さんのパン
レ・アントルメ国立/フラウラ/シュクレ ペール/アルザス/ル クール ピュー
パリのお菓子屋さんは、パンにも力を入れています…ローラン・デュシェーヌ
パリのパン屋さんは、お菓子にも力を入れています…アルノー・デルモンテル

◆パン屋さんのお菓子
ブノワトン/パン ダルティザン ニコラ/薫々堂/パン ド コナ/ロンブラージュ ビガレ
ドイツ・ベルリンで人気。ビオのこだわりパン屋さん…ブロートガルデン
「コンディトライ・ノイエス」がベーカリーをオープンした理由
オーストリアのパンとお菓子の店、「サイラー」の店作りに注目!!
和歌山・御坊の地域一番店「ボナペティ ヤナギヤ」の”繁盛できる”店づくり

◆トータルブティックの店づくりのポイントは?
メゾン カイザー コレド日本橋/ポール アトレ四谷店/ブーランジェリー ブルディガラ 新宿
エコール・クリオロに教わる、ヴィエノワズリー講座
超モダン!ゴルチエのパン・クチュール・コレクション
アンリ・シャルパンティエの「秋冬パリ・コレクション」製作現場に潜入!!


《特集》イタリア・シチリアの素朴なお菓子
カフェ シチリア/パスティッチェリアカッペッロ/コルシーノ/パスティッチェリア ディ パスクアーレ/パスティッチェリア サヴィア/アンティカ ドルチェリア ボナユート/イ ドルチ ディ ノンナ ヴィンツェンツァ/イ ペッカトウッチ ディ マンマ アンドレア
◆シチリア菓子職人が誇るピスタチオの名産地、ブロンテを訪ねました
パスティッチェリア フイッリ ガンジ/パスティッチェリア コンティ
◆アンティーカ フォカッチェリア
◆スピンナート アンティコ カフェ/ポリテアマ/イル・オロザーネ/アル・ピングイーノ
◆コーヒー&チョコレート
[トピック]第5回「キリ・クリームチーズコンテスト」レポート


〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(29)歴史を感じる郷土菓子はしみじみスロー・スイーツ
◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(7)ビスキュイ・ド サヴォア
◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(7)クロワッサン・ド・ボーリッシュ
◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(31)山崎美香さん(御料理 山さき)
◆パリのカフェメニュー(43)ハドックのディル風味マリネ
◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)
◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)
(8)桃のシャンパン・コンポート
◆タイはデザート王国!(沙智)(7)タマリンド カフェ
◆カフェに提案するティーメニュー(7)(磯淵 猛)
◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(7)パン・デピス
◆イタリアのこだわり職人(19)パルミーロ・プルスキさん
(ジェラテリア ギニョーニ)
◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(7)ヤマイモ生地を使った菓子
◆日本全国和菓子めぐり(31)松華堂
◆喫茶1/4 代(堀内隆志)
◆オープンしました!…パティスリー ルナール/ブーランジュエリー べー
◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(18)地蔵商店
◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(7)スノー ドロップ シェラハウス
◆海外レポート(パリ、ベルリン、コペンハーゲン、ニューヨーク)

◆ただいま修業中!
(7)今西浩子さん(ベルリン「ザ・リッツ・カールトン・ベルリン」)
◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(7)カボチャのポケットパイ

◆レストランウォッチャ−の独り言(大塚一馬)
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴他 
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