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cafe sweets vol.170
cafe sweets vol.170
ID cafe170
品名 cafe sweets vol.170
ご注文   入荷に1〜14日
商品価格 1,430円 (税込)
説明 cafe-sweetsvol.170
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《特集》 デニッシュ!!/ベーカリー開業&繁盛店への道
発行年月 2015年6月5日
判型 A4変
頁数 156頁
ISBN 978-4-388-80842-7
 
《特集》 デニッシュ!!
「デニッシュ・ペストリー」(デンマークのペストリー)というアメリカでの呼び名が日本で定着したといわれている「デニッシュ」。
世界各地で親しまれている菓子パンであり、地域によっても、折り込むバターの量によってもさまざまな呼び名があります。
本特集では、生地、フルーツ、クリームなど複合的な魅力で訴求する王道のデニッシュはもちろん、そのベースとなる“折り込み生地”にフォーカスし、ベーカリーの商品展開の手法を探っていきます。
また、今や、そうした菓子パンの魅力をアピールしているのは、ベーカリーだけではありません。その最右翼がパティスリーの「ヴィエノワズリー」。折り込み生地や、ブリオッシュ生地などの発酵生地を使った菓子の総称であるそのカテゴリーも合わせて掘り下げていきます。 
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