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cafe sweets vol.167
cafe sweets vol.167
ID cafe167
品名 cafe sweets vol.167
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 《特集》 粉から考えるパンづくり
発行年月 2015年1月7日
判型 A4変
頁数 136頁
ISBN 978-4-388-80838-0
 
《特集》 粉から考えるパンづくり
品質にほれて、また安心できるパンを提供したい、農家を応援したいなど、さまざまな理由から国産小麦のパンづくりに挑戦するパン店が急増中。一方で、フランス産小麦やドイツ産ライ麦を使った本場スタイルの味で、人気を得ている店もあります。また、国産と外国産を独自にブレンドすることで、オリジナリティを打ち出すケースも。いずれにせよ、粉の特徴を知り、どう生かすかが商品開発のカギ。本特集では“粉”に注目し、パンづくりの今を検証します。 
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