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cafe sweets vol.163 コーヒーの新基
cafe sweets vol.163 コーヒーの新基
ID cafe163
品名 cafe sweets vol.163 コーヒーの新基
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 特集》 コーヒーの新基準
発行年月 2014年9月5日
判型 A4変
頁数 136頁
ISBN 978-4-388-80834-2
 
《特集》 ニューウェーブを検証 コーヒーの新基準
嗜好性が高く、奥の深いコーヒーの世界。しかしながら、今やコンビニで挽きたてのコーヒーが楽しめる時代。
コーヒーを飲むシーンの多様化にともない、嗜好品としての“こだわり”がより深まる一方で、一般への訴求力も増し、ビジネスとしての新たな可能性がひらけつつあります。
本特集では、コーヒースタンドやマイクロロースター(小規模焙煎業者)など、今、ホットなテーマに注目。コーヒー市場の新たな流れを追います。
コーヒーショップの新たなかたち コーヒースタンドに注目!
今、コーヒースタンドが急増しています。
カジュアルさに加え、上質なコーヒー豆のポテンシャルを引き出すためにさまざまな抽出方法を採用している点や、スタイリッシュな店づくりも特徴です。
虎ノ門コーヒー/リトルナップコーヒースタンド/パドラーズコーヒー
ターレットコーヒー/グランノットコーヒー/アサウラコーヒー
コーヒースタンド フランク/シード・ヴィレッジ
マイクロロースターの仕事
自家焙煎店の強みは、焙煎からこだわることで、オリジナリティを前面に打ち出したコーヒーを提供できる点。
理想のコーヒーを追求する注目の小規模ロースターを紹介します。
ノージーコーヒー/オニバスコーヒー/スイッチコーヒートーキョー
タカムラ ワイン&コーヒー ロースターズ/ヒロフミ フジタ コーヒー
ザ・コーヒーショップ/オブスキュラ・コーヒー・ロースターズ
ザ クリーム オブ ザ クロップ コーヒー
コーヒー賢者が占う、日本のコーヒー市場の今とこれから
世界が豆の品質に目を向け、スペシャルティコーヒーが注目されはじめたのは2000年前後。いちはやくその動きをキャッチし、以来、日本におけるスペシャルティコーヒー業界を牽引する(株)珈琲工房 HORIGUCHIの堀口俊英さんと(有)丸山珈琲の丸山健太郎さんに、コーヒー業界の現状と今後を聞きました。
珈琲工房 HORIGUCHI/丸山珈琲 
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