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cafe sweets vol.137
cafe sweets vol.137
ID cafe137
品名 cafe sweets vol.137
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 《特集》 カフェ経営、成功の秘訣は?
発行年月2012年7月5日
判型A4変
頁数160頁
定価1300円+税
ISBN978-4-388-80792-5
《特集》 カフェ経営、成功の秘訣は?
「カフェを開きたい!」。そんな夢を実現してカフェオーナーとなった人の多くは、ある段階で、悩み、とまどい、壁にぶつかります。カフェ営業は、そんなに甘くないのです。どんなに素敵な店をつくっても、その店を輝かせるのはオーナーさんの絶え間ない努力があってこそ。日々の営業のなかで、開業当初の強い気持ちが薄れてきてはいませんか?
オープン3年、5年、10年を経て、今もなお輝き続けるカフェに、店を長く続ける秘訣を教わります。
小さなカフェが長く営業を続けるためには?
チチカフェ/月と六ペンス/ベースカフェ/コーヒーと定食 つばめ
ウズナ オムオム/パロマグリル/ザリガニカフェ
恵比寿のカフェ「リュ ファヴァー」が
ソフトクリーム専門店をオープン!「ボン フィーユ」
東京・渋谷を中心にさまざまなテイストのカフェを出店!
アティックプランニングのカフェ展開成功の秘訣は?
居酒屋からカフェ業態へ転換。「猿カフェ」が人気の理由
京都市内に6店舗を展開中!「さらさ」の多店化への道のり
「アフタヌーンティー」が東京・外苑前の緑あふれる
絶好のロケーションに新業態をオープン「シェアードテラス 外苑いちょう並木」
「都会で楽しむ農園的空気」がコンセプト。
素材の力を前面に出したメニューに注目!「農園カフェ&バル Daichi & Keats」
小川珈琲の新業態は、バリスタが主役!「オガワコーヒー ザ カフェ 河原町三条店」
ニューオープン!新人オーナーの心構えとは?
カフェ開業という夢を実現したオーナーは、何を思い、どう行動に移してきたのでしょう?
ここでは、2011―12年にオープンした新店3店を紹介!
開業までの経緯や店づくりのポイントなどにふれながら、
オーナーとしての自店に対する思いや意気込みをうかがいました。
ハニー珈琲15351/ニコラ/レディバードキッチン
北欧調の空間で野菜たっぷりの料理を提供。
念願のカフェをオープンしました「アメイロ カフェ」
ローカルエリアにオープン!スタイルのある店づくり
スタイリッシュなカフェがあるのは、都心部だけではありません。
人口の少ないローカルエリアにも、素敵なカフェが続々とオープンしています。緑
あふれる自然の中に、あるいは歴史のある古い町並みの中に、
オーナーのセンスが反映された個性あふれる空間が誕生しています。
カフェ ノタリ/アガット/オオギ
集客力アップに効果大!?カフェのイベントに注目
多様な利用動機を吸収できる業態特性を生かし、
ワークショップや展示会などを開催するカフェが増えています。
お客との距離を縮め、ファンを獲得しているイベントとは?
イベント活動に注力し、集客に成功しているカフェ2店を紹介します。
カフェスロー/タスヤード
喫煙?禁煙?意外と重要!
人気カフェに聞きました「分煙対策、どうしていますか?」
アティックプランニング/クリエイトワークス
海外の若者は、こんなカフェをつくっている!
日本で新米オーナーが個性的なカフェを次々にオープンしているのと同様に、
海外でも若手オーナーが、自由な発想で、新しい食空間を創造しています。
トレンド発信源のパリ、ベルリン、ニューヨークの3都市で見つけた、
オーナーの感性が光るユニークなカフェを紹介します。
店づくりはパリに学べ!パリの個性派カフェ3
ラ・シャンブル・オ・ゾワゾー/クラウス/レ・ピプレット
店づくりはベルリンに学べ!ベルリンの個性派カフェ3
ミクサ/カフェ・プティ・フルーリー/ケイティーズ・ブルー・キャット
店づくりはニューヨークに学べ!ニューヨークの個性派カフェ3
バケリ/ベコ/ソルティー
新感覚の和菓子が増えています!
ドライフルーツの入った羊羹、動物の形をした落雁、イタリアンメレンゲを合わせた餅 ――。
洋の素材や手法を組み合わせたものや、伝統的な様式にとたわれない斬新なデザインなど、
個性的な和菓子がここ数年、増加中。
老舗をはじめ、もとパティシエ、デザイナーなどが自由につくりはじめた、
新時代の和菓子をのぞいてみましょう。
ウチュウ ワガシ/森のおはぎ/京町堀 マメ6/わがしあそび
創業300年を超す聖護院八ッ橋総本店、初の新ブランド「nikiniki」とは?!
老舗和菓子店の新ブランドは、もとパティシエの女性職人が手がけています!
「京菓子司 亀屋良長」「Satomi Fijita by KAMEYA YOSHINAGA」
《トピックス》
「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」がフランス伝統菓子の勉強会を開催!
ほか 
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