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cafe sweets vol.128 ストランのデザ
cafe sweets vol.128 ストランのデザ
ID cafe128
品名 cafe sweets vol.128 ストランのデザ
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商品価格 1,430円 (税込)
説明 カフェ‐スイーツvol.128
レストランのデザートに学ぶ/パティスリーのリニューアル&開業
柴田書店MOOK
出版社名 : 柴田書店
出版年月 :2011年11月
ISBNコード :978-4-388-80780-2
(4-388-80780-X)
価格:本体1300円+税
頁数・縦 : 152P28cm
《特集》 素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ!
できたての瞬間のおいしさを表現できるレストランのデザートは、テイクアウト用の菓子とは似て非なるもの。
今特集では、今、もっとも勢いのあるフランス料理店のデザートを取材。素材づかいや最新の技法、演出など、高い技法と独創的な発想で表現された一皿から、スイーツの世界の広がりを探りました。 
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