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月刊専門料理 2009年06月号 《特集》 「主菜」
月刊専門料理 2009年06月号 《特集》 「主菜」
ID sen0906
品名 月刊専門料理 2009年06月号 《特集》 「主菜」
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月刊専門料理2009年6月号
《特集》 「主菜」
発行年月日:2009年5月19日
判型:A4変型・並製頁数:約160頁
《特集》 主菜食事の主役、肉料理と魚料理
前菜、主菜、デザートと続くコース中でも、もっとも存在感を主張するのが主菜、メインディッシュ。
主菜に込めるシェフの表現と考え方を紹介する。
◆トップシェフ7人のメインディッシュ
ブルーノ・メナール(レストラン ロオジエ)
磯谷卓(レストラン クレッセント)
川崎誠也(レストラン アラジン)
下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)
林冬青(リストランテ アッカ)
林亨(トルッキオ)
本多哲也(リストランテ ホンダ)
◆ビストロ・トラットリア・オステリアの主菜
脇坂尚(サラマンジェ ド イザシ ワキサカ)
涌井勇二(コム ア ラ メゾン)
杉原一●(●は、へん:示つくり:貞)(オステリア オ ジラソーレ)
石川勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)
◆メインで定番の肉&内臓基礎図鑑
仔羊/牛/豚/仔牛/鶏
ほか
 
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