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月刊専門料理 2008年03月号  アミューズと前菜
月刊専門料理 2008年03月号  アミューズと前菜
ID sen0803
品名 月刊専門料理 2008年03月号  アミューズと前菜
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2008年3月号
価格:本体 1 470円+税
《特集》 アミューズと前菜 「入り口」「前半」が、食事の印象を決める
食事の「入り口」と「前半」を担うアミューズ、先付、前菜の数々。
食事の印象を決めるこれらの料理を皆、どう作り、どう演出しているのだろうか?
ジャンルや年代を超えた多数の料理人たちに聞いた。
◆和洋中14店に聞くわが店のアミューズ
下村浩司(エディション・コウジ・シモムラ)/上島康二(ル・サルモン・ドール)/宇野勇蔵(ル・ビストロ)
南條秀明(ルール・ブルー)/鵜野秀樹(ラ・ボスケッタ)/筒井力丸(スカレッタ)
堀川亮(フィオッキ)/重康彦(アルキメーデ)/小林武志(御田町桃の木)/菰田欣也(szechwan restaurant陳)
門脇俊哉(かどわき)/石川秀樹(神楽坂石かわ)西塚茂光(馳走?啄)/東郷健一郎(NOBU TOKYO)

◆ベテランシェフの前菜
田代和久(ラ・ブランシュ)/宮代潔(カーエム)
奥村忠士(リストランテアカーチェ)/片岡護(アルポルト)

◆「流れ」で前菜を考える
岸本直人(ランベリー)/浅井信之(ラ・フォーリア)
楠本則幸(kamoshiya Kusumoto)/岡元信(ラ・ボンバンス)/井桁良樹(飄香)
《トピック》
北イタリアの食を訪ねる
ほか 
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