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月刊専門料理 2008年02月号 デザート 華やかさ、作
月刊専門料理 2008年02月号 デザート 華やかさ、作
ID sen0802
品名 月刊専門料理 2008年02月号 デザート 華やかさ、作
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商品価格 1,400円 (+税)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2008年2月号
価格:本体 1 470円+税
《特集》 デザート華やかさ、作りたてのおもしろさ
「料理の考え方」「製菓の技術」の両方をベースに作り上げられる、レストランのデザート。そこに季節感や華やかさを盛り込んだ、今の時季ならではのデザートの表現を追うとともに、デザートに必須の技術・素材の知識を伝える。
◆冬のデザートスペシャリテ
ステファン・トランシェ(ピエール・ガニェール・ア・東京)/松本浩之(レストランFEU)
渾川 知(リストランテ ラ プリムラ)/本多哲也(リストランテ ホンダ)
桝田兆史(懐石料理桝田)/奥田 透(銀座 小十)
成毛幸雄(神田 雲林)/高瀬健一(マンダリン オリエンタル 東京「広東料理 センス」)

◆小さな冬のデザート
高島朋樹(イル・チプレッソ)/中村孝之(レストラン パリアッチョ)
西村和浩(オ・デリス・ド 本郷)/曽村譲司(ア タ ゴール)

◆冬野菜をデザートに
五十嵐浩二(オゥ レギューム)/鳴神正量(restaurant NARUKAMI)
小林寛司(Villa AiDA)/浅井卓司(イ・ヴェンティチェッリ)
◆基本クリーム&ソース 再確認
◆料理人向け図解「糖」「凝固剤」の知識
◆味わい別 ハチミツ図鑑
◆料理人の「パティシエ修業経験」
《季節連載》
ベージュ アラン・デュカス東京
コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
《トピック》
FOOD FRANCEフランスの地方から料理を発信する
ブルターニュ地方 オリヴィエ・ブラン(オーベルジュ・デ・グラズィック)
海外デモンストレーションレポート日本料理フォーラム2007
ほか 
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