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月刊専門料理 2013年12月号 歳末を彩る料理集
月刊専門料理 2013年12月号 歳末を彩る料理集
ID sen1312
品名 月刊専門料理 2013年12月号 歳末を彩る料理集
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2013年12月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2013年11月19日
雑誌JAN :4910034051236
雑誌コード :03405-12
価格:本体1400円+税
[特集情報]
歳末を彩る料理集
[出版社情報]
《特集》
●年の瀬の料理
クリスマスや正月といったイベントを控え、レストランが1年でもっとも忙しくなる12月。
初来店のお客も多く、リピーター獲得の大きなチャンスと言えるだろう。本特集では、年の
瀬の料理30品の他、各店のアイデアに富んだアミューズとプティ・フールを掲載。併せて、
昨年末に取材・撮影した和洋中のお節料理も紹介する。
◇パイ包み甲殻類煮込みパテ・テリーヌ魚フォワグラ
年の瀬を彩るレストランの料理
中村保晴(ビストロ・デザミ)/山口義照(レストランパトゥ)
森永正宏(ラ・ファミーユモリナガ)/佐藤剛(ブラッスリーアルティザン)
谷利通(レストランタニ)/古屋壮一(ルカンケ)
湯澤貴博(スゥリル)/高山龍浩(トゥールモンド)
中尾崇宏(レストランファロ資生堂)/小笠原圭介(エクイリブリオ)
◇アミューズ&プティ・フール拝見
◇和洋中お節料理の表現
西塚茂光(馳走?啄)/岸本直人(ランベリーNaotoKishimoto)
新山重治(礼華青鸞居)
《トピック》
◆熟成肉で話題のパリ郊外の精肉店「ル・クトー・ダルジャン」オーナー
イヴ・マリ=ル・ブルドネック氏によるD.A.B.講習会を開催
…ほか 
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