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月刊専門料理 2012年11月号 ガストロノミー
月刊専門料理 2012年11月号 ガストロノミー
ID sen1211
品名 月刊専門料理 2012年11月号 ガストロノミー
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年11月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年10月19日
雑誌JAN :4910034051120
雑誌コード :03405-11
価格:本体1400円+税
[特集情報]
ガストロミー
[出版社情報]
【特集】
●ガストロノミー
高価格レストランの料理と技
◇日本にもっとガストロノミーを!米田肇(HAJIMEHAJIME)
◇ガストロノミーをめざす若手シェフ4人の挑戦
後藤祐輔(アムールガストロノミーフランセーズ)/
□山英紀(メゾ・ドジル芦屋)/
村山太一(ラッセ)/
渡部竜郎(サローネ2007)
◇4つのキーワドと対談で掴む
「ガストロノミーのアプローチ」
高良康之(銀座レカン)×渡辺雄一郎(シャトーレストランジョエル・ロブション)
◇「フォリオーナ・デッラ・ポルタ・フォトゥーナ」のある日コースのすべて
小林幸司(フォリオーナ・デッラ・ポルタ・フォトゥーナ)
◇13アイテムの食べ比で識る「キャヴィアの今」
伊東賢児(シェ・イノ)×市村暢央(カンテサンス)
◇座談会「ガストロノミーのサービスに必要なことは?」
永井利幸(アピシウス)×野平聡(シャトーレストランジョエル・ロブション)×
吉岡慶篤(ラール・エ・ラ・マニエール)
《トピック》
「G9東日本大震災復興支援」&
「TOKYOTASTE2012」レポート
…ほか 
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