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月刊専門料理 2012年05月号
月刊専門料理 2012年05月号
ID sen1205
品名 月刊専門料理 2012年05月号
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 月刊専門料理2012年5月号
出版社名 :柴田書店
発売日 :2012年4月19日
雑誌JAN :4910034050529
雑誌コード :03405-05
価格:本体1400円+税
[特集]
●豚肉特別な豚肉、特別な料理
◆豚・基礎知識
豚の部位/品種/飼育と流通
◆豚肉の魅力は、こう打ち出す!シェフ7人の豚肉料理
石井義昭(ラ・ロシェル南青山)/小玉弘道(レストランヒロミチ)
渡邊洋司(ル・ベルクレイ)/大原易裕・田?雄太(リストランテカステリーナ)
辻智一(RISTORANTEOZIO)/渡辺陽一・野崎和成(パルテノペ広尾店)
福本伸也(カ・セント)
◆個性際立つ輸入豚肉を使う
チンタ・セネーゼ十時亨(レディタンザ・トトキ)
マンガリッツァ宮本雅彦(トレフミヤモト)
キントア川手寛康(フロリレージュ)/イベリコ古賀哲司(オルタシア)
ノワール・ド・ビゴール亀井健(カメキチ)
◆中国料理の豚肉使い
山下昌孝(チャイニーズレストランわさ)/和田真二(五指山)
千脇幸夫(彩雲瑞)/藤掛充(ふじかけ)
◆北海道&沖縄注目の豚産地ルポ
北海道・石狩市望来豚、帯広市どろぶた/沖縄・今帰仁村今帰仁アグー
◇メツゲライクスダ楠田裕彦氏に聞く豚肉と、ヨーロッパの豚肉加工文化
◇中勢以(なかせい)に聞く、肉を「ねかせる」「熟成させる」とは?
◇品種開発が極限まで進んだ、豚の今と未来
《トピック》
・10年目の節目を迎えた「マドリッド・フュージョン2012」
…ほか 
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