かご情報
かごには現在、下記の分、入っています。
商品数 0
商品代金計 ¥0

かごの中身表示
注文画面へ
出荷案内
お取り寄せ 入荷に10〜14日(出版社営業日)。品切れの場合は確認次第ご連絡いたします。

予約 入荷日に発送

かごへ店舗在庫と共有にため、ご注文のタイミングにより、品切れになる場合もございます。

バックナンバーについて
・雑誌バックナンバーは、限られた在庫から出庫するため、多少の傷、破れがあります。付録がない場合や期間限定のイベント、特典が無効になる場合もあります。 雑誌バックナンバーのご発注は、一切返品できませんの、ご注文の際、ご了承ください。
月刊専門料理 2011年02月号
月刊専門料理 2011年02月号
ID sen1102
品名 月刊専門料理 2011年02月号
ご注文 品切
商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
月刊専門料理2011年2月号
《特集》 デザート
発行年月2011年1月19日
判型A4変
頁数170頁
定価1400円+税
《特集》 デザート冬のデザートをブラッシュアップ
食事の印象を左右する「デザート」。そこに込める技術、考え方はシェフによってさまざまだ。
この特集では、冬に好まれる素材「チョコレート」をクローズアップ。多くの実例を紹介しつつ、レストランのデザートに必要な技術と考え方に多方面から迫る。
冬のチョコレートデザート
川手寛康(フロリレージュ)/古屋壮一(ルカンケ)
森田一頼(リベルターブル)/高井実(ヴァリエ)
辻大輔(ビオディナミコ)/小阪歩武(ラッフィナート)
坂内正宏、鳥羽周作(ディリット)/今村裕一(リゴレッティーノ)
クーベルチュールと素材の相性
ヨリス・バンヘー(ピュラトスジャパン チーフデモンストレーター)
定番デザート パティシエの考え方
鎧塚俊彦(トシ・ヨロイヅカ ミッドタウン)/藤田統三(ソルレヴァンテ)
デザートメニュー、どう揃える?
中多健二(アキュイール)
宮崎慎太郎、宮島由香里(オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール)
堀川亮(フィオッキ)/星山英治(ラ・バッロッタ)
<トピック>
フランスのレストランローヌ・アルプ地方、注目の2店
アンヌ=ソフィー・ピック(メゾン・ピック)
マチュー・ヴィアネイ(メール・ブラジエ)
<短期集中連載>ヤニック・アレノ2010 ? 2011 冬の料理
ほか 
ご注意
ご注文・発送が確定しましたらキャンセルが出来ませんのでご注意ください。
送料・支払方法・ 受け取り拒否等の表記