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月刊専門料理 2010年08月号 ランチ 「工夫」がいっ
月刊専門料理 2010年08月号 ランチ 「工夫」がいっ
ID sen1008
品名 月刊専門料理 2010年08月号 ランチ 「工夫」がいっ
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商品価格 1,540円 (税込)
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《特集》 ランチ「工夫」がいっぱい、昼の営業
客層、利用動機、スピード・・・。
昼の営業は、夜の営業とおのずと異なってくる点が多い。そして、昼の営業ならでは可能な試みや工夫もある。
この特集では「ただのランチ」ではない、特別な「価値」や「驚き」のあるランチメニューを紹介、レポートする。
◆わが店のランチ・トピック
三輪学(三輪亭)/山本正明(赤坂 とゝや魚新)
渡辺武将(カ・デル ヴィアーレ)/高山龍浩(トゥールモンド)
杉原一磧淵」好謄螢「 オ ジラソーレ)/七條清孝(レストラン七條)
◆拝見、仏中4店強力看板ランチ
宮下清志(ラミティエ)
ドミニク・コルビ、鈴木利明(ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン<カフェ>)
久保木武行、冨田新吾(酒家 華福寿)/中川優(天外天 別館)
◆日本料理店 うちの定番御膳、点心、お弁当
村田吉弘(菊乃井本店)/田村隆(つきぢ田村)/橋本亨(割烹 日本橋 とよだ)
藤川譲治、蕗谷淳(鎌倉 鉢の木)/佐伯省吾(西大和さえき)
◆悩んで学んでランチ試行錯誤を9人に聞く
西村和浩(オ・デリス・ド・本郷)/花澤龍(ボンシュマン)
南條秀明(ルール・ブルー)/小林幸司(アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ)
石川勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)
石橋幸(チャイナハウス 龍口酒家)/成毛幸雄(神田 雲林)
矢部久雄(銀座 矢部、花園町 大木戸矢部)/上野直哉(玄斎)
《トピック》
日本で人気上昇、タイ産マンゴーに注目
フランス全土のレストランで「1週間、低価格で料理を提供」するイベント開催
柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」
ホスタリア・エル・カンピドイオ吉川敏明氏、イタリアで表彰を受ける
ほか 
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