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月刊専門料理 2010年05月号  修業 「学び」と「ス
月刊専門料理 2010年05月号  修業 「学び」と「ス
ID sen1005
品名 月刊専門料理 2010年05月号  修業 「学び」と「ス
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商品価格 1,540円 (税込)
説明 この商品はお取り寄せで、ご注文から10〜15日かかります。
《特集》 修業「学び」と「ステップアップ」
料理の世界に入ってすぐは、誰もが新人。そこからどのような修業の日々を送るかは、料理人のベースを作るうえで非常に大切なポイントだ。
今回の特集では、今は店を率いる料理長たちの修業時代、現在修業中の料理人の生の声を伝える。
◆6人に聞く「私の修業時代」と「わが店のスタッフ」
菊地美升(ル・ブルギニオン)/山口義照(レストラン パトゥ)
山田直喜(リストランテ カステッロ)/井桁良樹(老四川 飄香)
菊浦達(達 菊うら/板前心 菊うら)/河田康雄(つる幸)
◆料理人による料理人のための 勉強会をレポート
「中国料理勉強会」小林武志(御田町 桃の木)
「ワイン勉強会」西沢昭信(ディボ・ディバ)
◆フランス現地研修ルポ―辻調フランス校で学ぶ

《新連載》京都・瓢亭器と料理(1)染付高橋英一(瓢亭)
ほか 
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